红烧瘦牛肉

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简介

红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜,但是忙起来后,一年还真可能吃不上一次红烧牛肉,有时候想起它,还真怕它塞牙,尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好,就一直用小火炖煮,让锅内的汤汁震荡波长,接近瘦肉纤维的长度,小火就成了瘦肉的克星。

用料  

纯瘦牛肉 1000克
炖肉料包
黄豆酱
酱油
鸡精
料酒

红烧瘦牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净后,至少泡水1小时,并多换水,如果牛肉血水多,就在多泡小时

    红烧瘦牛肉的做法 步骤1
  2. 泡过水的牛肉,怕牛肉异味的可以焯水,如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅,将煤气调成最小火

    红烧瘦牛肉的做法 步骤2
  3. 然后盖盖,大约2小时

    红烧瘦牛肉的做法 步骤3
  4. 开锅5分钟就捞出

    红烧瘦牛肉的做法 步骤4
  5. 焯水后的牛肉,撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状,千万别切散块

    红烧瘦牛肉的做法 步骤5
  6. 锅中重新倒入没过肉块的清水,放入适量葱姜块

    红烧瘦牛肉的做法 步骤6
  7. 加入20克料酒,按比例的炖肉调料,大约20克

    红烧瘦牛肉的做法 步骤7
  8. 仍旧用你家最小火,盖盖煮制2小时

    红烧瘦牛肉的做法 步骤8
  9. 小时后,捞出牛肉,自然冷却

    红烧瘦牛肉的做法 步骤9
  10. 保留原汤备用

    红烧瘦牛肉的做法 步骤10
  11. 将冷却后的牛肉,切成2厘米见方的肉块

    红烧瘦牛肉的做法 步骤11
  12. 放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉

    红烧瘦牛肉的做法 步骤12
  13. 加入调料

    红烧瘦牛肉的做法 步骤13
  14. 仍然用最小火,炖制2小时

    红烧瘦牛肉的做法 步骤14

小贴士

牛肉不塞牙,大块小火六小时
1.整块牛肉:尽量保持牛肉的体积,牛肉的块越大,内部的汁水不易流失,牛肉就越嫩。
2.始终小火:从焯水开始,牛肉就保持小火,中间不开大火,就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时:焯水2小时;煮至2小时;炖制2小时。

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