霸王别姬

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人做过这道菜

简介

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。
抗战前夕,京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》,演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

用料  

草母鸡 半只(约1000克)
野生甲鱼 1只(约600克)
火腿 1小块
枸杞 10克
适量
适量
胡椒粒 15粒
香叶 3-4片
适量

霸王别姬的做法  

  1. 先将母鸡清洗干净斩大块,火腿蒸熟切片

    霸王别姬的做法 步骤1
  2. 煮锅开水,关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入,浸没后迅速捞起

    霸王别姬的做法 步骤2
  3. 褪去腹背上的皮膜污衣,斩块洗净待用

    霸王别姬的做法 步骤3
  4. 把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中,放葱姜焯煮5分钟,用温水洗净

    霸王别姬的做法 步骤4
  5. 焯过水的鸡和甲鱼,放炖锅中,加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶

    霸王别姬的做法 步骤5
  6. 大火烧开后转微火炖1个半小时

    霸王别姬的做法 步骤6
  7. 下火腿片

    霸王别姬的做法 步骤7
  8. 加入泡开的枸杞,再炖10分钟,加盐调味即可

    霸王别姬的做法 步骤8

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