奶油糖霜纸杯蛋糕

简介

纸杯蛋糕(cupcake)是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕,因装在防油纸做成的纸杯中而得名。它品种繁多、小巧可爱、创意十足,味道却香甜可口,口味也多种多样,是欧美家庭餐桌上不可缺少的甜点,通常用来作为午茶点心。
奶油糖霜(Buttercream Icing),是以油脂与糖粉混合而成的霜饰材料,除了使用抹刀来披覆蛋糕做抹面,也可以填入挤花袋中,配合使用各式挤花嘴来做各种挤花造型。由于奶油糖霜含糖量很高,所以比鲜奶油要硬挺,更易于造型挤花,缺点是口感甜腻,热量也偏高。
据资料显示,甜蜜的东西能够让每天面对巨大压力的成年人获得一种安慰感,而且纸杯蛋糕又比其他甜品或者巧克力便宜,这也许就是纸杯蛋糕(cupcake)火遍欧美的原因吧。

用料1 

低粉 90克
黄油 60克
红砂糖 60克
鸡蛋 1个
牛奶 80ML
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/4小勺

用料2 (装饰)

黄油 100克
糖粉 150克
奶油 20克
食用色素 少许
棉花糖 少许
果糖 少许

奶油糖霜纸杯蛋糕的做法  

  1. 把低筋面粉、泡打粉、苏打粉,混合过筛备用

  2. 黄油室温软化后,分次加入红砂糖,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大)

  3. 分次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀(每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后,再加下一次)

  4. 搅拌均匀后,应该是细腻光滑的样子,不会出现蛋油分离

  5. 倒入牛奶,以及过筛后的面粉

  6. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒

  7. 在烤模中放好纸杯,把拌好的面糊倒入至7-8成满

  8. 放入预热好的烤箱,中层,上下火,烤焙约15-20分钟

  9. 黄油室温软化后,用搅拌器打发至颜色发白、表面光滑、体积稍微膨大

  10. 加入过筛后的糖粉,先用低速混合,再用中速搅打均匀

  11. 加入奶油,拌匀;分装入碗,分别挤入不同的食用色素,调成各种颜色

  12. 将奶油糖霜装入裱花袋,往冷却的蛋糕的表面挤上造型,撒上棉花糖、软糖,即可

小贴士

1、干性材料与湿性材料没有混合前,可以分别放置较长时间,但一旦混合好后,就要立即装模烘烤,否则会影响蛋糕的膨发。
2、关于模具:可以使用蛋挞模、MUFFIN纸杯及任何小型的蛋糕模等都可以。
3、烘烤的时候和模具大小有关,如果是比较大的纸杯,则需要适当延长一些烘烤时间。
4、关于黄油软化,必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。但注意千万不能溶化成液态,因为只有固体油脂才有包入空气的特性。
5、黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,在烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕的体积变大,变得松发。
6、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出。
7、奶油糖霜的定型效果,主要来自所含的糖量,因此可以酌量加水(或者牛奶、奶油)来使糖霜变软,或加糖粉来使糖霜变硬。打好糖霜之后,应依照挤花需要来调整软硬程度。比如说:挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜,完全可以自行掌握。
8、如果想蛋糕体松软一点,完全可以使用戚风蛋糕的方子来制作,随君喜好。

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