酒酿

0
人做过这道菜

简介

酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
酒酿有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,酒酿的好处那真是太多了,活血,益气,生津,消肿,在南方用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
做好超Q口感的酒酿的关键是:糯米浸泡6小时,这样做是为了能有效的把米蒸透,是蒸不能是煮,用蒸锅,下面放水,上面有个蒸璧铺上纱布然后铺米,蒸好后糯米要粒粒分明。
酒酿,超Q的口感就是来自水的多少,不能多加,如果米饭吸饱水口感就会软烂,蒸好晾到上面温暖其实里面还有些烫的时候,加温水来回把米饭弄松,加到米饭松松的,但是又看不到水的影子。
放在30°左右的环境中发酵两三天,夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近。

用料  

糯米 1000克
安琪甜酒曲 6克
凉开水 400克

酒酿的做法  

  1. 提前将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒一捻就碎

    酒酿的做法 步骤1
  2. 蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入笼屉中,糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右

    酒酿的做法 步骤2
  3. 将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右

  4. 晾开水倒入糯米饭中,拌匀

    酒酿的做法 步骤4
  5. 再拌入酒曲,搅拌均匀

    酒酿的做法 步骤5
  6. 盖上容器的盖,放在30°左右的环境中发酵两三天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)

    酒酿的做法 步骤6
  7. 发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用

    酒酿的做法 步骤7

小贴士

1、可以用圆糯米也可以用长糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。
2、浸泡时间不宜过长,糯米会软烂,没有Q的口感
3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。
4、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

酒酿的留言

关于酒酿的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
85 收藏

作者梅依旧的其他菜谱