自制柠檬豆腐

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简介

经过几次尝试,修正之后,总算总结了用柠檬做出天然无添加豆腐的做法和流程~

用料  

干黄豆 300g
柠檬 约1-2个

自制柠檬豆腐的做法  

  1. 干黄豆先洗净,然后用水泡6-8小时。泡发后的黄豆会变胖膨胀。然后滤掉水,挑掉坏豆(虫蛀,或者有些泡不开的豆子)

    自制柠檬豆腐的做法 步骤1
  2. 泡好的豆子,加入重量3倍的水。(例如600g豆子要加入1800g的水,类推,这个比例并非固定哈,也可以加入4-5倍的磨豆浆,市售豆浆都加6-8倍的水,所以没有家里做的豆浆浓香)用料理机或者原汁机等打成豆浆,用纱布过滤。(很多机器自带过滤网,但是网不够细,我一般滤过之后才喝,豆浆才幼滑好喝。兔纸比较挑嘴啦)

    自制柠檬豆腐的做法 步骤2
  3. 然后煮沸豆浆,小火加热并注意搅拌。(未煮熟的豆浆不能喝哟,容易中毒)豆浆在90度会浮出很多泡沫,造成假沸。此时要继续小火加热,直到豆浆真的沸腾

    自制柠檬豆腐的做法 步骤3
  4. 沸腾之后的豆浆,应该是翻滚的,但是不再起泡沫。煮好豆浆,离火待用

    自制柠檬豆腐的做法 步骤4
  5. 榨取柠檬汁,300g豆子大致需要60g柠檬汁(以此类推),柠檬汁榨好后,兑4倍的水。即240g水

    自制柠檬豆腐的做法 步骤5
  6. 豆浆冷却到50-60度,倒入1/2的柠檬汁溶液,用刮刀8字型轻轻搅拌

    自制柠檬豆腐的做法 步骤6
  7. 把豆浆继续小火加热至70-80度,倒入剩下一半的柠檬汁溶液,轻轻搅拌。继续加热5分钟,约至85-90度,就可以离火。加盖静置15分钟,让蛋白质凝结继续作用一下。务必看到豆浆开始分离,有点凝固絮状才可以哦

    自制柠檬豆腐的做法 步骤7
  8. 豆腐模内铺豆腐布,底部要垫一个大盆接沥下的水哦。将凝固的豆浆倒入模具

    自制柠檬豆腐的做法 步骤8
  9. 用手轻压,或者用重物压住,约15-20分钟。豆腐的老嫩程度跟重物有关,太重,豆腐体积小,比较老。我是用手轻压一下,到体积的1/2.老嫩程度刚好

    自制柠檬豆腐的做法 步骤9
  10. 把豆腐模整个移到冷水盆里,轻轻将豆腐连布一起翻入冷水里。再一点点撕掉豆腐布。此步骤一定要轻手轻脚,不然豆腐容易碎掉哟~做好的豆腐如果不马上吃,可以浸淡盐水,冷藏保存一夜。不宜过久哟

    自制柠檬豆腐的做法 步骤10

小贴士

干黄豆300g,泡发后,兑3倍的水,磨成豆浆。
300g干黄豆需要的柠檬汁是约60g。
柠檬汁兑4倍的水,兑成柠檬汁溶解。
第一次倒入柠檬汁溶液,豆浆的温度是50-60度。
第二次再倒入全部剩余的柠檬溶液。
继续加热至85-90度。
加盖等15分钟,让凝固继续作用一下。
倒入豆腐模,压一下。
等15-20分钟。
连豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。
控制好柠檬的用量,豆腐不会觉得酸,还有淡淡的柠檬香味。
如果豆浆无法凝结,说明柠檬汁偏少,
如果絮状物变成大团棉花状,柠檬汁可能偏多一些了。
跟柠檬的品种可能也有点关系,大致斟酌下就好。

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