小米发糕

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用料  

起面 1500克
小米面 500克
小麦面粉 250克
色拉油
酵母
鸡蛋

小米发糕的做法  

  1. 面粉500克+10克酵母+300克水和起

    小米发糕的做法 步骤1
  2. 在温度25~30度下醒发两个小时;【我是放在泡沫箱里醒发的,过去只一直听说效果好没试过,这次一试果然是好,面团很快就发好了。盆的旁边再放上1、2杯热水,注意不要放很烫的沸水,30度左右的热水即可。】

    小米发糕的做法 步骤2
  3. 然后加温水500克

    小米发糕的做法 步骤3
  4. 将发好的1500克面团抓开成无颗粒糊状

    小米发糕的做法 步骤4
  5. 加入3个鸡蛋、150克细砂糖、150克色拉油,以上原料拌匀即完成大起面的制作

    小米发糕的做法 步骤5
  6. 在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麦面粉拌匀

    小米发糕的做法 步骤6
  7. 将拌好的稠面糊倒在事先准备好的容器中(容器四周预先抹上一层油会更容易脱模,我喜欢垫纸,虽然操作上会比较麻烦些,但蒸好的发糕不容易破损能始终保持完美形态)

    小米发糕的做法 步骤7
  8. 手蘸水将面糊整理平整,可以随自己喜欢放上些果仁蜜饯(不放也没问题)

    小米发糕的做法 步骤8
  9. 放入醒发箱醒至(我还是用的泡沫箱)体积增高原来的一倍

  10. 冷水上锅,大火烧开上气后转中火蒸制30~40分钟。关火后不要马上揭开锅盖以免水滴在糕面上,虚蒸3~5分钟后再揭开锅盖

    小米发糕的做法 步骤10
  11. 稍凉至不烫手时取出发糕,切块食用(如果垫纸的话取出会特别容易,双手捏着油纸的边边一拎就出来了)

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