辣白菜

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用料  

大白菜 4棵
2到4头
2大块
1把,(若有韭菜更好)
鱼露 2到3大勺
韩国辣椒面 1包
辣椒碎 1杯(为了增加辣味用,可省略)
苹果 10个
猕猴桃 4个
糯米粉 1/3杯
1到1又1/3杯
适量
白糖 适量

辣白菜的做法  

  1. 每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣,切2瓣也行,个人觉得切成6瓣比较好装瓶

  2. 然后洗干净,挂起来晾干水汽,注意哦,一定要晾干,不然后面会影响发酵的,我找了个晾衣架子,用保鲜膜包好,架上大白菜,晾了2天

  3. 拿一个干净无油的大盆,放入白菜,抹上盐,做腌菜么,盐得多点。而且抹的时候,要把白菜帮子掀开,尽量抹均匀,然后盖好,腌一晚上

  4. 到了第二天,白菜会出 很多水,倒掉。如果头天盐抹得太多,白菜太咸的话,可以用点晾凉的白开水冲一冲,但千万不要用生水哦

  5. 糯米粉加水,放锅里煮成糯米糊,晾凉备用

  6. 葱洗净晾干水汽,切成葱段

  7. 苹果洗干净,去核,切成小块,猕猴桃去皮,切成小块,蒜和姜也去皮,分别剁碎剁细,(懒人如我,可以用food processor来代劳,O(∩_∩)O~)

  8. 加入晾凉的糯米糊里

  9. 然后加入辣椒面,葱段,鱼露和白糖,拌匀

  10. 然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上,尽量抹得均匀,每一层都要抹到

  11. 最后,装入干净无油的大玻璃瓶,盖好

  12. 发酵一个礼拜以后就可以吃了,时间长点味道会更好

小贴士

因为韩国辣椒面好看但不辣,加辣椒碎是为了让成品辣一点,这个是家里某吃货的要求,可忽略之。
这次没买到好的梨,不然可以一半苹果一半梨,效果会更好。
如果苹果不够甜的话或者喜欢略甜的口感,可以加一点白糖。

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