豆角焖面

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简介

焖面是山西经典的家常面食,有肉有菜,配搭合理,营养丰富。
焖面的拓展性特别强,可以根据自己的喜好来选择食材,全素的带荤的都好吃。
猪肉、牛肉、鸡肉都可以,猪排、牛排、牛腩也都行。
蔬菜一般会用豆角、土豆、卷心菜、胡萝卜、番茄……
加红薯、玉米、南瓜来焖也好吃,各有不同的风味。
特别象现在寒冷的天气,懒得动手,一锅焖面就可以解决一餐,
而且吃得浑身暖乎乎~~

用料  

农家梅柳肉 250克
豆角 500克
面条 3把
5粒
红烧酱油 2汤匙
2茶匙
芝麻油 几滴

豆角焖面的做法  

  1. 材料备好

    豆角焖面的做法 步骤1
  2. 豆角洗净去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟

    豆角焖面的做法 步骤2
  3. 将日式拉面打散,放入蒸锅里蒸10分钟

    豆角焖面的做法 步骤3
  4. 锅下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出

    豆角焖面的做法 步骤4
  5. 另锅下油爆香蒜粒

    豆角焖面的做法 步骤5
  6. 放入豆角翻炒片刻

    豆角焖面的做法 步骤6
  7. 加入没过豆角的清水,然后放入红烧酱油和盐

    豆角焖面的做法 步骤7
  8. 汤汁烧开,调小火微煮一会,用勺将汤汁盛出一碗备用

    豆角焖面的做法 步骤8
  9. 将面条均匀蓬松地铺在豆角上

    豆角焖面的做法 步骤9
  10. 加上锅盖慢慢焖

    豆角焖面的做法 步骤10
  11. 直到锅中水分快要收干时,用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续焖,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右

    豆角焖面的做法 步骤11
  12. 淋上几滴芝麻油,盖上盖子焖1分钟,用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可

    豆角焖面的做法 步骤12

小贴士

焖面最好买新鲜手擀面,挑选中等的手擀,容易入味,口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面,一定要先蒸才焖,要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟,喜欢软口蒸十五分钟。
用五花肉来做焖面味道更香,我个人觉得略为油腻,喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话,先要用水汆烫,然后将肉炖到七八成熟再加豆角,然后再焖面。
焖面的时候,汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要用保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,别焖干了。
浇汤汁到面条上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了。
起锅前滴几滴芝麻油,焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。

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