肉丁辣椒酱

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简介

让人欲罢不能的重口味,自制‘肉丁辣椒酱’好吃的秘密:
加豆瓣酱,会让辣味更多彩,“食以味为先,味以酱为帅”可见“酱”是调味品的主帅。再说了,辣椒酱辣椒酱,有了酱,才能名副其实的叫辣椒酱!而且酱的内容口感丰富至极,有人说制酱法是西王母传与人间的。
加肉丁,有了肉的参与辣椒酱说不好吃应该没人信,个中滋味更加香浓!

用料  

新鲜辣椒 500克
猪肉 200克
40克
40克
豆瓣酱 2大勺
白糖 20克

肉丁辣椒酱的做法  

  1. 将辣椒去蒂洗净并控干水份,放入料理机,用搅拌刀打碎

    肉丁辣椒酱的做法 步骤1
  2. 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

    肉丁辣椒酱的做法 步骤2
  3. 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

    肉丁辣椒酱的做法 步骤3
  4. 打好的葱姜泥待用

    肉丁辣椒酱的做法 步骤4
  5. 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

    肉丁辣椒酱的做法 步骤5
  6. 肉丁中加入少许的花生油拌匀,为锁住水分不流失

    肉丁辣椒酱的做法 步骤6
  7. 小火,炒锅中加入多一些的花生油,热后放入肉丁

    肉丁辣椒酱的做法 步骤7
  8. 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

    肉丁辣椒酱的做法 步骤8
  9. 不用关火,肉丁盛出后就将葱姜泥放入,翻炒至有香味冒出

    肉丁辣椒酱的做法 步骤9
  10. 放入辣椒碎翻炒,要一直用小火,若感觉油不够就需要再加一些,辣椒酱很喝油的,我在翻炒的过程中加了好几次

    肉丁辣椒酱的做法 步骤10
  11. 炒辣椒的过程时间很长,大约半个多小时吧,具体的我也没细看,反正要一直小火的不停翻炒,直至辣椒颜色由红变成深红色,油的颜色也变成深红色,当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒,所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的,做成的辣椒酱也就不好吃

    肉丁辣椒酱的做法 步骤11
  12. 此时可以放入炒熟的肉末,2勺豆瓣酱

    肉丁辣椒酱的做法 步骤12
  13. 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出,到这步我又往锅里加了点油

    肉丁辣椒酱的做法 步骤13
  14. 彻底的凉透后,盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用

    肉丁辣椒酱的做法 步骤14

小贴士

做辣椒酱,油(我用的是花生油)会用很多,若想要好看的辣椒油就更要多放油,还可以边炒边看情况加。
豆瓣酱的咸味足够,所以就不用再加盐了。
一定要耐着性子将辣椒用小火不停的翻炒至熟,才能做成香辣的味道。
想重口味让人辣的直冒汗就用新鲜的红色小米椒做,辣翻天的那种。
用料理机搅打好辣椒碎,打开盖子时别让杯子口对准自己的脸,否则就会泪流满面地。

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