红糖桂圆戚风

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做了的这款兔子的红糖桂圆戚风,香甜不腻口,做了2个,分了一个给朋友,很不错.
淡淡的酒味,还能接受,其实经过烤箱的高温,酒味早已散尽,所以孕妇也可以享用哦!

用料  

低粉 105克
红糖 26克
5个
细砂糖 50克
25ML,浸龙眼的
40ML
玉米油 40ML

红糖桂圆戚风的做法1 

  1. 桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用

  2. 蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)

  3. 倒入色拉油搅拌均匀

  4. 低筋粉先过筛,然后倒入

  5. 用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊

  6. 蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)

  7. 舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀

  8. 将7倒回蛋白中

  9. 用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白

  10. 将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉

  11. 再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉

  12. 烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却

红糖桂圆戚风的做法2 (提前准备)

  1. 龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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