家庭版熏鱼

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简介

这是一道“四不象”的“怪”味鱼,醇厚香美,余味绵长。

用料  

鳙鱼鱼身 1条
干红椒段
花椒粒
生姜
蒜瓣
葱末
炒香芝麻
八角
桂皮
肉蔻
香叶
冰糖
老抽
生抽
绍酒
自制混合豉汁料
香醋

家庭版熏鱼的做法  

  1. 将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右

    家庭版熏鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬

    家庭版熏鱼的做法 步骤2
  3. 平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用

    家庭版熏鱼的做法 步骤3
  4. 锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香

    家庭版熏鱼的做法 步骤4
  5. 倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开

    家庭版熏鱼的做法 步骤5
  6. 将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌

    家庭版熏鱼的做法 步骤6

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