笋干烧蹄膀

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简介

冬天的饭桌上,除了热腾腾的汤羹以外,我最喜欢的就是红烧菜了,浓油赤酱的,看着就觉得温暖。尤其是在砂锅里咕嘟咕嘟冒着泡的时候,感觉最好了!
我做红烧菜,最后都喜欢收汁,我觉得这步很重要,不一定要把汤汁收干,但一定要收的浓浓的,这样红烧菜的颜色才更油亮好看,吃起来也更浓郁入味!

用料  

笋干烧蹄膀的做法  

  1. 材料:蹄膀,笋干。(笋干是泡发好的)

    笋干烧蹄膀的做法 步骤1
  2. 蹄膀入冷水锅,加姜片煮开

    笋干烧蹄膀的做法 步骤2
  3. 煮开后稍煮几分钟去尽血水,用温水洗净

    笋干烧蹄膀的做法 步骤3
  4. 锅内加少许油,入冰糖

    笋干烧蹄膀的做法 步骤4
  5. 炒至褐色。(我心血来潮炒个糖色,直接过油也可以的,炒糖色用小火就可以)

    笋干烧蹄膀的做法 步骤5
  6. 倒入蹄膀炒上糖色

    笋干烧蹄膀的做法 步骤6
  7. 转入砂锅,加料酒,生抽,老抽,姜片煮开转小火炖。(液体基本半没蹄膀,我都用的料酒,加水也可以)

    笋干烧蹄膀的做法 步骤7
  8. 笋干焯水后用冷水冲洗干净

    笋干烧蹄膀的做法 步骤8
  9. 蹄膀炖半小时左右,加入笋干继续炖半小时左右

    笋干烧蹄膀的做法 步骤9
  10. 加盐和冰糖调味后大火收汁,收汁要不断翻炒,防止糊锅。(收汁这步一定不能少,汤不一定要收干,但汤要收的浓浓的,才入味,颜色也更漂亮)

    笋干烧蹄膀的做法 步骤10

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