冰花开口锅贴

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简介

如何做出带着冰花的漂亮锅贴呢?
1、做好锅贴有讲究,做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了
2、用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,饺子于饺子之间要留有空隙,盖上盖煎2分钟,再倒入白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,面汤的比例是:水和面粉10:1,水量没过饺子底略多些就行,以洒在锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。
3、盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次白面汤。此时倒入食用油,这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多。整个煎的过程中放过两次油,第一次是为了防止煮的过程中粘锅,第二次才是煎,第二次可以多放点。
约五分钟后冰花开口锅贴就好了。掀开锅盖,锅贴面皮白如凝脂、底面金黄色,用铲子取出时,以五六个连在一起,周边及上部稍软,热气腾腾,氤氲着清香。

用料  

冰花开口锅贴的做法  

  1. 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟

    冰花开口锅贴的做法 步骤1
  2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好

    冰花开口锅贴的做法 步骤2
  3. 芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅

    冰花开口锅贴的做法 步骤3
  4. 用皮包上馅,中间捏实,两边开口

    冰花开口锅贴的做法 步骤4
  5. 摆放在刷匀油的平底锅中,摆满为止

    冰花开口锅贴的做法 步骤5
  6. 淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤

    冰花开口锅贴的做法 步骤6
  7. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成

    冰花开口锅贴的做法 步骤7

小贴士

1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了
2、面汤的比例是:水和面粉10:1

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