鱼香肉丝

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
15
挺好
4
一般
1
230
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简介

鱼香肉丝,酸、甜、香、鲜,很开胃,味道实在非常的讨巧!大力推荐给各位,一个绝对镇得住场面的家常菜,主妇必学人气菜式之一。

用料  (一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)

猪里脊肉 250g
冬笋 一小颗
胡萝卜 一小根
黑木耳 一小把
葱末 一茶匙
姜末 一茶匙
蒜末 一茶匙
剁椒 一汤匙
水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)
料酒 一汤匙
两汤匙
生抽 一汤匙
白糖 一茶匙
香麻油 一茶匙
5汤匙

鱼香肉丝的做法  

  1. 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝

    鱼香肉丝的做法 步骤9
  10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟

    鱼香肉丝的做法 步骤10
  11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火

    鱼香肉丝的做法 步骤11
  12. 撒上葱花,出锅

    鱼香肉丝的做法 步骤12

小贴士

1.俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
2.剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒
3.冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法
4.调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

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