草原羊杂汤

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简介

来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微,羊杂的第一次汆烫去血腥膻味,而第二次则是加入花椒,姜片熬煮到熟软,泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋,辣椒面都是很讨巧的做法,一方面彻底祛除了腥膻味,一方面又迎合了大众口味,成品鲜辣浓郁,口感也更为醇厚。

用料  

羊杂 200克(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)
土豆条 20克
葱花 10克,或大葱
新疆辣椒面 6克
干姜面 0.5克
花椒面 0.5克
酱油 两勺
一勺
3克
蒜末 5克
姜末 2克

草原羊杂汤的做法  

  1. 先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫

    草原羊杂汤的做法 步骤1
  2. 煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净

    草原羊杂汤的做法 步骤2
  3. 将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开

    草原羊杂汤的做法 步骤3
  4. 煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火

    草原羊杂汤的做法 步骤4
  5. 羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡

    草原羊杂汤的做法 步骤5
  6. 将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用

    草原羊杂汤的做法 步骤6
  7. 锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放

    草原羊杂汤的做法 步骤7
  8. 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味

    草原羊杂汤的做法 步骤8
  9. 放入葱丝,蒜片继续翻炒

    草原羊杂汤的做法 步骤9
  10. 此时可以烹入生抽,一勺醋,一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了

    草原羊杂汤的做法 步骤10
  11. 最后加入新疆辣椒面,再简单翻炒均匀

    草原羊杂汤的做法 步骤11
  12. 放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾

    草原羊杂汤的做法 步骤12
  13. 将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅

    草原羊杂汤的做法 步骤13

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