雯婷茜子
草原羊杂汤
8.0
综合评分
26
人做过这道菜
来自草原的羊杂汤料理处处都体现了细致入微，羊杂的第一次汆烫去血腥膻味，而第二次则是加入花椒，姜片熬煮到熟软，泡入冰水会让羊杂更为韧实有厚度。炒制时加入一勺醋，辣椒面都是很讨巧的做法，一方面彻底祛除了腥膻味，一方面又迎合了大众口味，成品鲜辣浓郁，口感也更为醇厚。
用料
| 羊杂 | 200克（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头） |
| 土豆条 | 20克 |
| 葱花 | 10克，或大葱 |
| 新疆辣椒面 | 6克 |
| 干姜面 | 0.5克 |
| 花椒面 | 0.5克 |
| 酱油 | 两勺 |
| 醋 | 一勺 |
| 盐 | 3克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 姜末 | 2克 |
草原羊杂汤的做法
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先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫
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煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净
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将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开
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煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火
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羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡
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将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用
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锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放
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随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味
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放入葱丝，蒜片继续翻炒
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此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了
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最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀
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放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾
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将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅
