北海道吐司

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用料1 (中种)

高筋粉 250克
细砂糖 7克
即发干酵母 1/2小勺
牛奶 80克
动物性淡奶油 70克
蛋白 18克
黄油 5克

用料2 (主面团)

蛋白 20克
细砂糖 36克
3克
即发干酵母 1/2小勺
奶粉 15克
黄油 5克

北海道吐司的做法  

  1. 秤量高粉、糖、淡奶油、蛋白放入面包机中

    北海道吐司的做法 步骤1
  2. 面粉中挖一个小坑

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  3. 用量勺量取1/2小勺干酵母

    北海道吐司的做法 步骤3
  4. 把干酵母放入小坑中

    北海道吐司的做法 步骤4
  5. 填上小坑,倒入鲜牛奶

    北海道吐司的做法 步骤5
  6. 放入黄油用面包机揉面

    北海道吐司的做法 步骤6
  7. 约三十分钟揉成一个比较光滑的面团

    北海道吐司的做法 步骤7
  8. 面团放在面包机里差不多等四个小时发到3-4倍大

    北海道吐司的做法 步骤8
  9. 把中种撕成小块

    北海道吐司的做法 步骤9
  10. 中种全部撕成小块,放入主面团的全部材料

    北海道吐司的做法 步骤10
  11. 用面包机揉面,刚开始看起来烂烂的,别管它

    北海道吐司的做法 步骤11
  12. 揉面半小时后,放入黄油

    北海道吐司的做法 步骤12
  13. 放入黄油后再用面包机揉面半小时,取出手工再揉几下

    北海道吐司的做法 步骤13
  14. 用刮板切下一小块

    北海道吐司的做法 步骤14
  15. 轻轻拉膜,说明揉面已到完全程度

    北海道吐司的做法 步骤15
  16. 放入面包机中醒发半小时

    北海道吐司的做法 步骤16
  17. 半小时后取出手工揉面排气

    北海道吐司的做法 步骤17
  18. 秤份量,一般在504-507克的样子

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  19. 平均分成三份,滚圆,用保鲜膜覆起来松驰15分钟

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  20. 松驰后的面团先擀成椭圆形

    北海道吐司的做法 步骤20
  21. 翻面,三分之一处向内折

    北海道吐司的做法 步骤21
  22. 用手掌根部按压排气整形

    北海道吐司的做法 步骤22
  23. 再用擀面杖整形,自上而下松松的卷起来,一般二圈半的样子

    北海道吐司的做法 步骤23
  24. 放入烤盘,入烤箱用发酵模式发酵

    北海道吐司的做法 步骤24
  25. 发酵到七八分满,大约需要一个半小时

    北海道吐司的做法 步骤25
  26. 轻轻地刷上蛋液,烤箱预热170度,烤四十分钟(前十到十五分钟可以不加盖烤,上色后要放上锡纸或者盖上盖子烤)

    北海道吐司的做法 步骤26
  27. 烤好的面包取出,马上脱膜倒扣在烤网上放凉

    北海道吐司的做法 步骤27
  28. 等凉透后切片

    北海道吐司的做法 步骤28
  29. 切片后要保鲜袋封好,吃的时候可以夹些肉片煎鸡蛋果酱奶酪等等来吃,都非常美味

    北海道吐司的做法 步骤29

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