上海烤馒头

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简介

名为上海烤馒头,实际上与上海和馒头都搭不着边。它上脆、中软、下酥的独特口感,绝妙的新滋味。
个人感觉,它的底部有点像上海的生煎馒头,酥、脆、香,(所以要乘热吃好吃!之后吃的时候,我喜欢在平底锅上,稍烘一下,这样更有生煎底的味道~~,O(∩_∩)O哈!)还有它长的有点像小馒头,也许就因为这才取名为:上海烤馒头的吧~~
方子来自《手感烘焙台式经典面包》,它除了黑芝麻口味,可以夹入花生酱、或者是香葱馅。感觉有点像之前做过的蜂蜜面包--韩国烤馒头。现在偶们是夹了馅的上海烤馒头,O(∩_∩)O哈!

用料1 (A)

高筋面粉 250克
低筋面粉 250克
黑芝麻馅 540克,内馅
细砂糖 100克
即溶干酵母 6克
5克
奶粉 20克
鲜奶 220克
蛋白 25克
无盐奶油 25克,B

用料2 (黑芝麻馅)

芝麻粉 180克
细砂糖 150克
无盐奶油 180克

上海烤馒头的做法  

  1. 无盐奶油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀

    上海烤馒头的做法 步骤1
  2. 加入芝麻粉混合搅拌均匀即可

    上海烤馒头的做法 步骤2
  3. 黑芝麻馅盖上保鲜膜备用

    上海烤馒头的做法 步骤3
  4. 将材料A放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入材料B用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。取出后用擀面杖擀成光滑状

    上海烤馒头的做法 步骤4
  5. 将面团分割成:50克*18个,滚圆、盖上保鲜膜松弛约15分钟左右

    上海烤馒头的做法 步骤5
  6. 在面团松弛的时候,将模具内部刷上层沙拉油备用

    上海烤馒头的做法 步骤6
  7. 面团松弛后,将面团搓长,并用擀面杖擀成长方片状:长约25cm,宽约3-4cm

    上海烤馒头的做法 步骤7
  8. 翻面抹上黑芝麻馅。(两个一起擀会比较省力些)

    上海烤馒头的做法 步骤8
  9. 由下自上卷起成圆柱状,收口处捏紧

    上海烤馒头的做法 步骤9
  10. 用小刀将面团一切二,切面朝上用手稍压扁下

    上海烤馒头的做法 步骤10
  11. 面团排入烤盘,放入发酵箱,进行最后发酵约40分钟左右

    上海烤馒头的做法 步骤11
  12. 面团最后发酵完成后,放入预热的烤箱以上火190℃/下火230℃,先烤5分钟,倒入沙拉油(约90cc),如煎烤的方式,再继续烤约10-15分钟左右出炉。面包出炉后放在凉架上待凉

    上海烤馒头的做法 步骤12

小贴士

黑芝麻馅材料搅拌均匀即可,不用打发,打发反而不利于包馅。
烘烤前刷上沙拉油,和在烘烤中倒入沙拉油一起烘烤,以达到煎烤的效果。

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