黄焖鸡

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人做过这道菜

简介

黄焖鸡,这道菜的独到之处:裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道,过去的那个年代,过年时是我们家不可少的一道年夜菜,如今已是餐桌上的家常菜了。
吃过不少黄焖鸡,从未见过这种做法,这是我家家传的一种做法。
这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

用料  

黄焖鸡的做法  

  1. 鸡蛋打散

    黄焖鸡的做法 步骤1
  2. 鸡洗净,沥干,剁成块

    黄焖鸡的做法 步骤2
  3. 冷水下锅,放入几粒花椒,焯水

    黄焖鸡的做法 步骤3
  4. 锅置火上,放入油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,捞出沥油

    黄焖鸡的做法 步骤4
  5. 锅置火上,留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香

    黄焖鸡的做法 步骤5
  6. 再放入糖、酱油、料酒、甜面酱

    黄焖鸡的做法 步骤6
  7. 放入鸡块略炒

    黄焖鸡的做法 步骤7
  8. 再加鸡清汤,放入大料、香叶、草果,旺火烧沸

    黄焖鸡的做法 步骤8
  9. 倒入沙锅

    黄焖鸡的做法 步骤9
  10. 再用微火焖至酥烂

    黄焖鸡的做法 步骤10

小贴士

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

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