杂粮面包

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简介

今天换成酵母版做欧包,感觉还不错,在配方中加入了烘烤过的核桃仁和白兰地泡过的葡萄干,又加上配方中得白兰地,酒味特浓,面包吃起来,酒味和麦香味结合,很香,很美味,又健康。比天然酵母发酵快一些,不过我在配方中加了适量全麦酵种,烘烤出来的面包味道和天然酵母面包的味道差不多,就是组织没有天然酵母那么紧密,有嚼劲,不过味道很不错,很喜欢。

用料  

高筋面粉 450克
杂粮粉 50克
全麦天然酵种 50克
砂糖 20克
10克
酵母 3克
白兰地 50克
260克
酒啧葡萄干 100克
核桃仁 50克

杂粮面包的做法  

  1. 将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团有光滑面膜,加入葡萄干和核桃仁搅拌均匀,室温25℃发酵60分钟

    杂粮面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成450克一个滚圆松弛30分钟

    杂粮面包的做法 步骤2
  3. 将面团拍平捏成三角形

    杂粮面包的做法 步骤3
  4. 放入烤盘,以温度25℃,盖上保鲜膜室温发酵50分钟

    杂粮面包的做法 步骤4
  5. 发酵好,在表面洒上低筋面粉,划上树叶形状

    杂粮面包的做法 步骤5
  6. 以烤箱温度210℃,喷蒸汽烘烤35分钟

    杂粮面包的做法 步骤6

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