新版羊肉泡馍

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用料1 

雪花粉 300克
酵母粉 5g
0.5g
温水 120克

用料2 (羊肉汤)

羊肉 500g
牛肉汤 适量
豆腐泡 适量
白菜心 适量
粉丝 适量
葱段
姜片
茴香
草果
肉蔻
花椒
大料
料酒

用料3 (泡馍调料)

新版羊肉泡馍的做法  

  1. 羊肉浸泡后冲洗干净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫,将肉捞出用凉水洗干净

    新版羊肉泡馍的做法 步骤1
  2. 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中,加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料

    新版羊肉泡馍的做法 步骤2
  3. 倒点料酒去膻

    新版羊肉泡馍的做法 步骤3
  4. 大火烧开后,转中小火煮1个半小时左右

    新版羊肉泡馍的做法 步骤4
  5. 这个时间做馍。将雪花粉、碱、水按比例和成硬面团,揉光滑后饧10分钟

    新版羊肉泡馍的做法 步骤5
  6. 做成圆饼放平底锅内烙熟

    新版羊肉泡馍的做法 步骤6
  7. 羊肉煮好后捞出切小块备用,调料捞出不用,取适量羊肉汤和牛肉汤一同放入锅中

    新版羊肉泡馍的做法 步骤7
  8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

    新版羊肉泡馍的做法 步骤8
  9. 加入羊肉块

    新版羊肉泡馍的做法 步骤9
  10. 加入粉丝煮10分钟

    新版羊肉泡馍的做法 步骤10
  11. 加盐调味即可

    新版羊肉泡馍的做法 步骤11
  12. 将煮好的羊肉粉丝汤盛入大碗

    新版羊肉泡馍的做法 步骤12
  13. 再将烙好的馍掰成小块放进去

    新版羊肉泡馍的做法 步骤13
  14. 搅拌均匀,让馍充分浸入汤汁

    新版羊肉泡馍的做法 步骤14
  15. 撒上香菜末

    新版羊肉泡馍的做法 步骤15
  16. 在撒上胡椒粉、辣椒油,放上几粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香喷喷的羊肉泡馍就可以开动了

    新版羊肉泡馍的做法 步骤16

小贴士

1.正宗的羊肉泡馍做起来很复杂,需要用牛肉和羊肉一起吊汤,按照那个方法做下来差不多要一天的时间,所以被我给简化了。当然,论味道,还是人家的地道,工艺在那摆着呢。
2.正宗的羊肉泡馍里是不加豆腐泡和白菜心的,我为了让其营养更丰富一些,也是为了更符合我这个东北人的口味才加的,这样羊肉的膻味小了很多哦。
3.牛肉汤是前一天做贵妃牛腩剩下的汤,没有可以不加,也可以将牛羊肉放在一起煮汤,那样更接近原始做法了。
4.西北的馍里面是要加青稞面的,我家没有那玩意,直接省略。牙口的不好的,也可以做成发面饼,泡出来更软烂,有利于消化,适合老人食用。
5.跟肉夹馍一样,烙饼的时候是不需要放油的。

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