【曼食慢语】水晶捆蹄

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
11
挺好
4
一般
0

简介

这个水晶捆蹄的做法跟之前做过的盐水鸭差不多,用盐略加腌制,而后水煮。晾凉后切件做冷盘,咸鲜爽口,完全没有油腻感。做法上也很简单,除了要提前一两天准备,其它的步骤都没什么技术含量。所以这其实是个很偷懒的菜谱,写菜谱的我偷懒,看菜谱的你们也可以偷懒。

用料  

蹄髈 一个约900g
粗盐 100g
花椒 一大勺
香叶 4片
八角 4个
3根
一大块
料酒 3大勺

【曼食慢语】水晶捆蹄的做法  

  1. 把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟,至盐粒发黄,花椒微微变黑,关火彻底冷却待用

    【曼食慢语】水晶捆蹄的做法 步骤1
  2. 将蹄髈洗净沥干后剔去骨头,切掉多余的肥肉

    【曼食慢语】水晶捆蹄的做法 步骤2
  3. 将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上,内外侧都要抹到,放在冰箱腌制1-2天,中间翻面几次使其入味均匀

    【曼食慢语】水晶捆蹄的做法 步骤3
  4. 腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒,卷成卷,用棉线捆紧

    【曼食慢语】水晶捆蹄的做法 步骤4
  5. 捆好的蹄髈放在炖锅里,加水没过表面,下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟,捞出来自然冷却至室温

    【曼食慢语】水晶捆蹄的做法 步骤5
  6. 晾凉后的捆蹄去掉棉线,切成片即可,可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

    【曼食慢语】水晶捆蹄的做法 步骤6

小贴士

蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔,注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉,保证成品口感清爽
腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐,若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡,卷好后用棉线尽量扎紧
煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开

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