秘制香扎肉

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用料  

秘制香扎肉的做法  

  1. 干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜,然后清洗几遍至干净

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  2. 五花肉清洗一下,然后切成3x6厘米左右的大肉块

    秘制香扎肉的做法 步骤2
  3. 放水中浸泡10分钟,水中加入料酒半杯

    秘制香扎肉的做法 步骤3
  4. 粽叶的硬梗剪去,从尖的一头开始包裹肉

    秘制香扎肉的做法 步骤4
  5. 包好

    秘制香扎肉的做法 步骤5
  6. 用马莲捆扎

    秘制香扎肉的做法 步骤6
  7. 依次包完所有的肉

    秘制香扎肉的做法 步骤7
  8. 将肉放进高压锅

    秘制香扎肉的做法 步骤8
  9. 加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许

    秘制香扎肉的做法 步骤9
  10. 加入葱段姜片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入盐2小勺、糖2小勺

    秘制香扎肉的做法 步骤10
  11. 加入一碗清水

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  12. 放置半小时

    秘制香扎肉的做法 步骤12
  13. 半小时后打开高压锅,炖肉30分钟

    秘制香扎肉的做法 步骤13
  14. 关火后焖1小时即可

    秘制香扎肉的做法 步骤14

小贴士

1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软,这样粽叶柔软不容易断裂
2、五花肉块切的大小要合适,不能太小也不能太大,大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适
3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用,时间不用太长,10分钟足够
4、用马莲捆绑粽子肉的时候,不能太紧也不能太松,太松容易散开,太紧则不容易入味
5、加了调料后,先不着急开火,放置半小时,让调料的味道更多渗入肉中
6、关火后一定要焖一段时间,一来让肉更酥烂,二来炖出的肉更入味

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