手抓羊肉

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简介

持续降温的寒冷冬季最需要温补的红色食材增加人体的热量,抵御寒冷。此时最佳的选择便是羊肉了,寒冬食羊肉能增加消化酶,保护胃壁,帮助脾胃消化,具有温中补虚,补肾壮阳的作用,对任何体质虚弱,胃寒,消化不良的人士都是天然的保健品。一到冬季,家里一周总是会炖一次羊肉,也尝试过红烧,孜然炒,葱爆,手抓等各种做法,品尝下来,手抓羊肉的清澈鲜美、香浓不腻的滋味最让我回味。很多时候,我们让太多的调味料麻痹了味蕾,这才使得那些添加剂如此猖獗,偶尔回归一次最原始本真的味道,兴许会让我们多一份欣喜和热爱。

用料  

羊肉 400克
鲜姜片 9克
花椒 0.06克
6.5克
干姜 1克

手抓羊肉的做法  

  1. 先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油

    手抓羊肉的做法 步骤1
  2. 随后将肉放入大汤锅中,加入凉水,水量要漫过羊肉,不加任何调味料大火煮开

    手抓羊肉的做法 步骤2
  3. 当水沸腾后会有很多的浮沫在汤的表面,一定要用勺子完全清除干净,否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰,口感也会差很多

    手抓羊肉的做法 步骤3
  4. 同时准备好一个无纺布的料包袋,装入鲜姜片,花椒,干姜,置入盐

    手抓羊肉的做法 步骤4
  5. 将料包放入沸腾的羊汤中,开中小火炖煮90分钟

    手抓羊肉的做法 步骤5
  6. 最后看到汤色洁白,羊肉软烂质嫩,开盖收汤,大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用

    手抓羊肉的做法 步骤6

小贴士

1.来自大西北的羊肉因为本身肉质的鲜美,无需多加任何调料去其膻味,很多草原牧民制作手抓羊肉只加一点点盐,白水下锅就很美味。
2.从羊肉下锅到最终出锅时间,手抓羊肉大概需要两个半小时的制作过程。
3.做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。可以放一些不去皮的生姜,因为姜皮性凉,能散火除热止痛祛风湿。与性热的羊肉正好平衡,同时还能去掉膻味。
4.无论炖煮羊肉汤、排骨汤、牛肉汤,煮开后撇去血沫都是保证汤色鲜美纯净的关键。
5.如果吃羊肉怕上火,可以搭配一些凉性和甘平性的蔬菜,如冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕等;而土豆、香菇则是甘平性的蔬菜。

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