抹茶红豆卷

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简介

这次参考了《六星级蛋糕卷》台湾烘焙师:林倍加的作品,书上的蛋糕卷,美美的,特别是装饰很吸引人!让人爱不释手~~

用料1 (A蛋糕体)

抹茶粉 9克
低筋面粉 50克
蜜红豆 50克
80克
沙拉油 50克
玉米粉 16克
蛋黄 100克
蛋白 150克
细砂糖 85克
塔塔粉 3克

用料2 (B红豆奶油馅)

红豆泥 200克
动物鲜奶油 250克
蛋黄 3个
牛奶 125克
吉利丁片 5片

用料3 (C装饰)

打发鲜奶油 适量
巧克力片 适量
水果装饰 适量
防潮糖粉 适量

抹茶红豆卷的做法  

  1. 做蛋糕体:先将蜜红豆平均撒在铺了油纸的烤盘上

    抹茶红豆卷的做法 步骤1
  2. 将水+抹茶粉倒入锅中煮沸至溶解拌匀,离火稍待凉,加入沙拉油一起拌匀

    抹茶红豆卷的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀

    抹茶红豆卷的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄一起搅拌均匀

    抹茶红豆卷的做法 步骤4
  5. 蛋白加入塔塔粉,再分次加入细砂糖,打发至湿性发泡(有小勾状)

    抹茶红豆卷的做法 步骤5
  6. 先将1/3蛋白霜加入做法4中,用橡皮刮刀翻拌均匀

    抹茶红豆卷的做法 步骤6
  7. 再将6倒入剩余蛋白霜中,轻轻翻拌均匀

    抹茶红豆卷的做法 步骤7
  8. 倒入做法1中并用抹刀抹平表面,放入预热的烤箱以上火200℃、下火120℃烘烤15-20分钟左右

    抹茶红豆卷的做法 步骤8
  9. 出炉后,放在凉架上待凉备用(至完全凉透)

    抹茶红豆卷的做法 步骤9
  10. 做红豆奶油馅:将吉利丁片用冰水泡至软化

    抹茶红豆卷的做法 步骤10
  11. 将软化的吉利丁片用手挤干手后,再沥干备用

    抹茶红豆卷的做法 步骤11
  12. 将蛋黄和牛奶倒入锅中,加热煮至呈稠状

    抹茶红豆卷的做法 步骤12
  13. 加入红豆泥,搅拌均匀

    抹茶红豆卷的做法 步骤13
  14. 加入做法11沥干的吉利丁片,搅拌至完全溶解

    抹茶红豆卷的做法 步骤14
  15. 将动物鲜奶油隔冰水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油

    抹茶红豆卷的做法 步骤15
  16. 拌入做法14中,用橡皮刮刀翻拌均匀,即为红豆奶油馅

    抹茶红豆卷的做法 步骤16
  17. 蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上红豆奶油馅,始端划上两刀(但不要切断)以便卷起

    抹茶红豆卷的做法 步骤17
  18. 将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实。将蛋糕体包住后,两端用夹子夹好。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型。定型后切片、再加以装饰

    抹茶红豆卷的做法 步骤18

小贴士

1.装饰水果和巧克力装饰片可根据个人喜好来选材装饰。(书上用草莓装饰很好看,因为现在没有草莓,我用了蓝莓装饰)
2.蛋糕卷卷好后,放冰箱冷藏定型,60分钟或以上(时间最好稍久些,我有点急了,蛋糕卷不是很紧)。
3.装饰后放入冰箱冷藏保存,吃的时候提前拿出来即可。

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