干煸小黄鱼

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用料  

小黄鱼 300克,无头
青红美人椒
鸡精
料酒
胡椒粉
酱油
淀粉

干煸小黄鱼的做法  

  1. 先看看原材料

    干煸小黄鱼的做法 步骤1
  2. 腌制:葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟

    干煸小黄鱼的做法 步骤2
  3. 玉米淀粉:80克

    干煸小黄鱼的做法 步骤3
  4. 用1汤匙凉水先澥开,搅匀

    干煸小黄鱼的做法 步骤4
  5. 再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊

    干煸小黄鱼的做法 步骤5
  6. 油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出

    干煸小黄鱼的做法 步骤6
  7. 再炸一次,小鱼更脆

    干煸小黄鱼的做法 步骤7
  8. 由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑

    干煸小黄鱼的做法 步骤8
  9. 锅中放油,先爆香葱姜蒜片

    干煸小黄鱼的做法 步骤9
  10. 再放入小黄鱼

    干煸小黄鱼的做法 步骤10
  11. 烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅

    干煸小黄鱼的做法 步骤11

小贴士

炸鱼剩油不变黑的2个绝招:
1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。
2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。

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