咸菜鳗鱼汤

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简介

最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜,鱼肉白如雪,更撩人食欲的还在于调味,少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉,此味谨在汕头有。

用料  

海鳗鱼 450g
潮汕咸菜
南姜末
小葱
香芹
白胡椒粉
食用油

咸菜鳗鱼汤的做法  

  1. 所有食材洗净后,小葱和香芹放砧板上切成珠

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤1
  2. 起锅,往锅里注入适量食用油

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤2
  3. 凉锅、凉油,将葱珠放进锅中后,开最小火让油逐渐升温

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤3
  4. 葱珠在锅中慢慢熬制,20分钟左右,用筷子将其稍微翻动下,当见到变为金色时熄火

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤4
  5. 另起锅,注入适量水烧开,将不易熟的鱼骨和鱼肝先入锅煮

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤5
  6. 当再次开锅时,将鱼肉烹入

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤6
  7. 鱼肉煮至断生后,熄火,将潮汕咸菜加进去

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤7
  8. 南姜末预先放在汤碗里

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤8
  9. 用大勺将汤喝鱼肉一起勺进汤碗中,研入白胡椒粉

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤9
  10. 最后加入香芹和葱油提香

    咸菜鳗鱼汤的做法 步骤10

小贴士

1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝:白胡椒粉、南姜、香芹;
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味,不需要在加盐;
3、多出的葱油可用瓶子收集起来,留作它用。

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