菠菜蒜蘸面

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用料  

面粉 300克
菠菜 300克
木耳 15克
黄花 15克
大蒜 一头
干辣椒 3-4个
桂皮 2-3片
花椒 30粒左右
大料 3个
西红柿 一个
鸡蛋 2个
辣椒粉 1/2茶匙
植物油 1汤匙
生抽 1/4茶匙
1/2茶匙
1茶匙

菠菜蒜蘸面的做法  

  1. 准备好各种原料,菠菜榨汁约200ml备用

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤1
  2. 用菠菜汁和面,揉好后放在一边省30分钟左右;木耳和黄花凉水泡发后洗净,木耳撕成小朵,黄花3cm左右小段备用;西红柿去皮后切小块,蛋液打散;大蒜剥好后制成蒜泥

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤2
  3. 炒锅中倒入油,油热后先下鸡蛋翻炒,鸡蛋炒7分熟后倒出,另倒油下西红柿和黄花木耳一起翻炒,最后加入炒好的鸡蛋翻炒均匀,加盐调味出锅备用

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤3
  4. 炒锅中添水(约2-3人份),放入干辣椒、桂皮、花椒、大料一起煮至水开,关至小火继续煮10分钟左右

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤4
  5. 将辣椒粉加入蒜泥中,另取锅烧热油至8成,浇至蒜泥中。在蒜泥中加入生抽备用

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤5
  6. 揉好的面团擀制成面片后,切成约3cm宽的面条,类似陕西的“裤带面

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤6
  7. 锅中煮好的汤料加入盐、醋等调料,盛入蒜泥碗中,再将炒好的西红柿鸡蛋加入汤碗,蒜蘸面的“蘸”就此做好

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤7
  8. 另取锅加水,水开后煮面。根据自己面擀制的薄厚判断煮面的时间长度,煮好后捞至装有凉开水的大碗中,完成。吃法:将面条捞至装有蒜泥的汤碗中蘸食

    菠菜蒜蘸面的做法 步骤8

小贴士

因为是“蒜蘸面”,所以蒜泥的量很重要。蒜泥多一些会更香,但如果不喜欢吃酸,只能很遗憾啦;

除了用菠菜汁外,芹菜汁也是很好的选择。也可以用胡萝卜汁等其他蔬菜汁加工成自己喜欢的颜色和面条;

据说大蒜在半生不熟的状态下能更好的发挥功效,此种做法加工的蒜泥,利用油温加热,正好属于半生不熟;

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