酒娘馒头

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用料  

面粉 550克
酒娘 约300克
白砂糖 3大匙
小苏打 小撮

酒娘馒头的做法  

  1. 酒娘入料理机打成浆

  2. 加入面粉、糖揉搓成光滑面团

  3. 揉好面团入保鲜盒静置发酵至约二倍大。(我是早餐后揉好面团,晚上六点半左右整的形,酒娘馒头跟酵母馒头不一样,发酵速度会跟酒娘的酵素和天气变化而变化,昨天的温度大约20摄氏度,夏天发酵时间会更短,可以选择晚上揉第二天早上蒸)

  4. 取出(加入小苏打)彻底揉匀。分成10-11个剂子,擀压搓圆。(早上发晚上蒸,没放小苏打,有放一定要揉匀,或者用少许的水兑兑,然后再加些面粉揉匀,这样做须延长发酵时间)

  5. 入蒸锅约发酵20-25分钟(20摄氏度为例,其他温度看面团发酵情况定),冷水上锅,约15-20分钟,蒸好关火焖5分钟后再开盖

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