咸鱼鸡粒炒饭

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简介

咸鱼鸡粒炒饭是经典的广式(港式)炒饭之一,无论是高级的粤菜馆或者是平民化的港式茶餐厅,咸鱼鸡粒炒饭都一定会在菜谱里面出现。以前在家里炒过几次,总是感觉跟酒楼的有点差别,后来经过一个厨师指点后才知道,原来秘诀就是多添了一种酱料——鱼露(fish sauce)。加了鱼露的咸鱼鸡粒炒饭确实更香!

用料  

咸鱼鸡粒炒饭的做法  

  1. 鸡肉洗净沥干水分,切成粒块状,加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟

  2. 咸鱼切成小粒,尽量切小,备用

  3. 锅中放油爆香姜蓉

    咸鱼鸡粒炒饭的做法 步骤3
  4. 加入咸鱼粒炒香

    咸鱼鸡粒炒饭的做法 步骤4
  5. 然后加入腌过的鸡肉,翻炒均匀至鸡肉8分熟

    咸鱼鸡粒炒饭的做法 步骤5
  6. 将隔夜饭倒下去翻炒,直到米饭炒散,受热均匀

    咸鱼鸡粒炒饭的做法 步骤6
  7. 调入鱼露炒匀,放少许生抽和鸡粉再炒均匀

    咸鱼鸡粒炒饭的做法 步骤7
  8. 洒料酒少许,拌炒均匀

    咸鱼鸡粒炒饭的做法 步骤8
  9. 最后放葱花再翻炒均匀,即可

    咸鱼鸡粒炒饭的做法 步骤9

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