香炝土豆丝

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用料  

土豆 2个
香菜 30克
10克
10克
10克
干辣椒 几只
2克
胡椒粉 1克
鸡汁 5克
料酒 5克
味精 2克
香油 3克

香炝土豆丝的做法  

  1. 香菜只要梗,不要叶,切成寸段

    香炝土豆丝的做法 步骤1
  2. 葱姜蒜切末

    香炝土豆丝的做法 步骤2
  3. 土豆切丝

    香炝土豆丝的做法 步骤3
  4. 土豆丝泡入清水后,反复冲洗3次以上

    香炝土豆丝的做法 步骤4
  5. 直到水清为止

    香炝土豆丝的做法 步骤5
  6. 锅中的水大开后,再放入土豆丝

    香炝土豆丝的做法 步骤6
  7. 秒钟必须捞出,不过凉水

    香炝土豆丝的做法 步骤7
  8. 锅中放油,依次爆香花椒

    香炝土豆丝的做法 步骤8
  9. 爆香干辣椒

    香炝土豆丝的做法 步骤9
  10. 再爆香葱姜蒜

    香炝土豆丝的做法 步骤10
  11. 最后放入土豆丝

    香炝土豆丝的做法 步骤11
  12. 二十秒钟计时开始,倒入鸡汁;盐;胡椒粉;味精;料酒

    香炝土豆丝的做法 步骤12
  13. 用筷子搅匀

    香炝土豆丝的做法 步骤13
  14. 撒入香菜梗

    香炝土豆丝的做法 步骤14
  15. 淋入香油即可

    香炝土豆丝的做法 步骤15

小贴士

三个要点记心间 老土豆变成新土豆
1.三次冲洗:切好的土豆丝不止是泡在水里就能去除淀粉,而且要反复冲洗3次。
2.焯水火候:焯水不是把土豆丝随便放入开水锅里,十秒钟必须赶快往外捞。
3.爆炒火候:土豆丝入锅后,20秒钟是最佳火候,必须关火盛出。

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