清蒸鸡蛋狮子头

简介

狮子头是可以很多变的,加些马蹄、藕丁又多一层脆爽的口感。烹调方法也可以选择油炸、清蒸、清炖,或者油炸之后再焖等等。而此次为了使其更为清淡,口感丰富,除了清蒸外,将鸡蛋裹入其中。再有可以裹咸蛋黄等物,随意发挥想象。

用料  

五花肉 350克
鸡蛋 4个
青菜 2颗
两片
生抽 10毫升
花雕 5毫升
1克
1克
生粉 5克
白胡椒
蚝油
香油

清蒸鸡蛋狮子头的做法  

  1. 煮4颗白煮蛋待用

    清蒸鸡蛋狮子头的做法 步骤1
  2. 五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅拌上劲

    清蒸鸡蛋狮子头的做法 步骤2
  3. 搅拌好肉馅码味15分钟,然后加盐和少许香油,再次搅拌均匀。最后加生粉拌匀

    清蒸鸡蛋狮子头的做法 步骤3
  4. 用肉馅紧密地包裹住鸡蛋,不要有露出来的地方,尽量握实肉馅。放在盘子中,用蒸锅蒸15分钟

    清蒸鸡蛋狮子头的做法 步骤4
  5. 青菜清洗后,每颗切成4瓣

    清蒸鸡蛋狮子头的做法 步骤5
  6. 清水中放少许盐、姜丝与植物油

    清蒸鸡蛋狮子头的做法 步骤6
  7. 水开后,将青菜烫熟即可

    清蒸鸡蛋狮子头的做法 步骤7

小贴士

肉馅最好手工剁碎,而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。
肉馅中水分不宜过多,搅拌要顺一个方向,搅拌成粘黏的状态,俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。
如果采用油炸的烹饪方式,则只需放少量生粉。如果清蒸,鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着,在蒸的过程中很容易脱开,所以需要多一些生粉来增加固定性。
蒸出的汤汁,味道鲜甜,千万不要倒掉。

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