麻辣羊排锅

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用料  

羊排 一扇
柠檬 半个
一小把香菜梗
料酒
生抽
冰糖 3小块
干红辣椒
大料 2个
桂皮 一大块
荜拨 3个
花椒 一勺
陈皮 一块
良姜 一块
小茴香 两勺
香叶 3片
草果 1个
白芷 一片
山奈 1个

麻辣羊排锅的做法  

  1. 羊排切块,用水浸泡,多换几次水

  2. 锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁去膻味,煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分待用

  3. 锅里放两倍炒菜的油,放干辣椒、花椒、小火煸炒,变出香味后,加葱姜蒜片,翻炒,加羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块,翻炒后,加水,要多点,没过羊排后,再多放中指那么高的水,汤特别好喝,一定要稍微多点。把香菜梗捆一下,放进去,把炖肉料放在包里,扔进锅里,炖1个半小时,加盐,炖20分钟,羊排软烂后出锅

小贴士

1、羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗,放一把这个,羊肉的膻味就去无踪了。
2、柠檬也可以去腥,我用的是兰州发来的羊肉,区别不大,后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥,一样。下回试试内蒙的羊肉看看。如果没有柠檬,也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试。
3、这个羊排炖出来是带汤的,一定要多放点水,留出汤的量。汤超级好喝。
4、别光顾着放花椒,一勺就好,多了,太麻,吃不惯麻辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减,我是个无辣不欢的主,怎么吃都离不开一把辣椒。
5、冬天适合吃白萝卜,汤里可以加点白萝卜吃,也好。
6、香料就是有啥用啥,我买了很多香料,放在一个大桶里,炖肉时,抓一把就放进去,挺方便的。我是懒鬼,怎么方便怎么来。

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