石磨豆腐

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人做过这道菜

简介

真正的石磨豆腐其实是采用传统的做法,先将大豆用石磨磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成。像我们这样的非专业人士,想找到石磨还真不容易,所以就用了这个相对简化的办法,借助现代化工具,虽然做法类似,但严格来说,这也只能算是山寨的石磨豆腐了。
石磨豆腐富含优质蛋白,具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,是一款老幼皆宜的养生佳品。
这豆腐生熟都可以吃,熟的做法儿可以参照我之前做过的老汤炖豆腐,生的吃法儿就如我今天的老豆腐蘸汁,满口都是浓郁的豆香,吃的就是这原汁原味

用料  

黄豆 550g
酸浆 20g
红尖椒 1根
1根
1瓣
香菜 1根
酱油 1大勺
1茶匙

石磨豆腐的做法  

  1. 将黄豆用清水浸泡一夜,取一半放入豆浆机(豆量比较多,分两次打豆浆)

    石磨豆腐的做法 步骤1
  2. 加水至指定水位线,打成豆浆,剩余豆子也按此法打成豆浆

    石磨豆腐的做法 步骤2
  3. 两次打好的豆浆混合放入盆中,再次烧开,撇去浮沫

    石磨豆腐的做法 步骤3
  4. 按比例慢慢加入酸浆,搅拌5-8分钟

    石磨豆腐的做法 步骤4
  5. 点好酸浆后立即加盖,焖2分钟左右

    石磨豆腐的做法 步骤5
  6. 将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中

    石磨豆腐的做法 步骤6
  7. 将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出,倒在木盒中,用布整齐地盖好,上面压等大小的重物,静置5分钟即成

    石磨豆腐的做法 步骤7
  8. 压好的豆腐取出,切大块

    石磨豆腐的做法 步骤8
  9. 将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎

    石磨豆腐的做法 步骤9
  10. 将各种材料放入碗中,加入酱油和醋,搅拌均匀即可

    石磨豆腐的做法 步骤10

小贴士

1. 由于黄豆的用量较多,需分两次打豆浆;
2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度,放酸浆之前要将豆浆再次烧开;
3. 如豆浆不宜凝结,可适当增加酸浆的用量;
4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。

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