红豆金钻

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用料  (A)

高筋面粉 435克
低筋面粉 145克
裹入片黄 261克,B
蜜红豆 适量,C
即溶干酵母 11克
细砂糖 58克
7克
奶粉 17克
全蛋液 87克
炼奶 29克
238克
无盐奶油 46克

红豆金钻的做法  

  1. 无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料(除无盐奶油)放在一起搅拌成团,且具有筋性是,再加入无盐奶油,搅打至有很好延展性后,用手摊成大片,包上保鲜膜,放入冰箱速冻30分钟

    红豆金钻的做法 步骤1
  2. 将片黄包上厚的塑料纸,擀成长方形(如果这时候片黄太软,就放冰箱冷藏会)

    红豆金钻的做法 步骤2
  3. 桌面上撒少许低粉(份外量),将松弛后的面团,擀成长方形,大小为片黄的两倍大

    红豆金钻的做法 步骤3
  4. 片黄放中间,上下左右收口后,捏紧

    红豆金钻的做法 步骤4
  5. 用擀面杖敲打面团,敲打均匀,这样也容易擀开

    红豆金钻的做法 步骤5
  6. 面团均匀擀开,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形

    红豆金钻的做法 步骤6
  7. 中间对折,压出印子后,翻开。上下往中间印子处对折,再对折,完成一次4折

    红豆金钻的做法 步骤7
  8. 再将面团擀开成大长方形,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处,再将另一边折进三分之一处(如图)完成一次3折

    红豆金钻的做法 步骤8
  9. 将面团包上厚塑料纸,放入冰箱冷藏20分钟左右

    红豆金钻的做法 步骤9
  10. 冷藏后的面团取出后,擀成厚约2cm的长方形

    红豆金钻的做法 步骤10
  11. 切成均匀的条状(cl网笼模入模550克,cl一斤吐司模圆头,入模540克)即550克一组和540克一组

    红豆金钻的做法 步骤11
  12. 将条状面团切面朝上,压扁

    红豆金钻的做法 步骤12
  13. 每条之间1/3重叠,边排边再次压扁

    红豆金钻的做法 步骤13
  14. 加入适量蜜红豆

    红豆金钻的做法 步骤14
  15. 自下而上卷起,放入已刷好融化的无盐奶油(份外量)的模中,放入已预热的发酵箱,以28℃发酵至八分满(约120分钟左右)。放入预热的烤箱以上下190℃烘烤30分钟左右

    红豆金钻的做法 步骤15
  16. 出炉后立即脱模,放在凉架上待凉

    红豆金钻的做法 步骤16

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