轻乳酪蛋糕

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简介

看似简单的轻乳酪,和戚风蛋糕一样,没有那么多层次,没有那么多原料,却以其轻盈细腻的口感征服了许多人~轻乳酪蛋糕,略有酸味的乳酪清香,口感轻盈细腻,切开蛋糕放入口中沙沙的声音,感觉半个蛋糕也能吃的下啊~

用料  

奶油奶酪 250克
酸奶油 150克
淡奶油 100克
鲜榨柠檬汁 15ML
香草精 2.5ML
鸡蛋 4个(蛋黄蛋白分开,蛋黄室温放置,蛋白放入冰箱冷藏)
细砂糖 80克
白醋 几滴
低筋面粉 50克
玉米淀粉 16克(粟粉)

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备各种原料,除蛋白冷藏外,其他原料置于室温下回温

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 盆隔50度左右热水,用勺背将奶油奶酪压扁

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 入酸奶油和淡奶油,用打蛋器搅拌顺滑

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加加入柠檬汁

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 一次加入一个蛋黄,搅拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 依次加入四个蛋黄

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入香草精,拌匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 然后将低筋面粉和玉米淀粉一起筛入

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 然后继续用打蛋器,不规律的翻拌

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 拌无粉的均匀糊状。(原来都是用刮刀切拌,但是总有面粉小颗粒,比较难拌匀,现在改为继续用打蛋器,只要不画圈搅拌,不会很容易面粉起筋的)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋黄奶酪糊放入冰箱冷藏半小时到40分钟(我还在盆底放冰袋,已加速其冷却变稠)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋黄糊快冷却好时,取出冷藏的蛋白,加几滴白醋后,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。(蛋白中不能混入蛋黄,因此鸡蛋要新鲜,蛋白盆要无油无水,打发至即提起后小弯钩状)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 打到湿性发泡

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 取三分之一蛋白先加入蛋黄奶酪糊中切拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 再整体倒回打发的蛋白盆中

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 翻拌均匀

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 翻至看不到蛋白泡;(如果有蛋白没有拌匀的话,就会在蛋糕中形成大空泡了)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 蛋糕模提前包2层锡纸防水,将蛋糕糊倒入,然后在桌上震两下,表面有气泡的牙签挑破。隔热水烤制:包好锡纸的蛋糕模放入烤盘,周围倒入热水约1CM高,我用下火全上火半模式,烤箱中层,170度65-70分钟;若为上下全火的话,烤箱中层,160度65-70分钟(若上面颜色深,后期要放入盖有锡纸的烤架)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 在烤到60分钟时,烤箱门儿拉开一小口,听是否仍然有很大的沙沙声,若基本没有沙沙声了,就是烤好了~出炉晾凉后,密封好冰箱冷藏4小时以上

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤21

小贴士

1、使用酸奶油,并且加入柠檬汁和香草精:以前使用自家的无糖酸奶,做出的轻乳酪蛋糕口感偏寡,现在使用酸奶油、柠檬汁和香草精,蛋糕口感更复合、有层次感~
2、将低筋面粉换为低筋面粉和玉米淀粉,同时改用打蛋器来将蛋黄奶酪糊搅拌均匀:相对于刮刀来说,使用打蛋器更快捷方便,通过不规律的搅拌方式,很快就可以拌匀。
3、食材的温度:制作蛋黄奶酪糊的食材要室温放置,制作时隔温水加热更容易搅拌顺滑。而蛋白单独放入冰箱冷藏,这样打发的蛋白更稳定。
4、蛋黄奶酪糊的冷却:相比单纯放入冰箱冷藏,在盆的周围和盆底放上冰袋,更快的使奶酪糊变稠(稠度见奶酪糊制作过程图最后一张)
5、蛋黄糊和打发蛋白混合时,动作幅度可稍大一些,不要留有大块儿的蛋白,否则会在蛋糕中形成难看的大泡。
6、判断是否成熟:在烤到60分钟时,烤箱门儿拉开一小口,听是否仍然有很大的沙沙声,若基本没有沙沙声了,就是烤好了~若为上火全开模式,要注意看上面的颜色,颜色深了就要加入铺有锡纸的烤架。
7、取出蛋糕:用戚风脱模刀,或者小刀,沿蛋糕周围转一圈,将蛋糕模整体放在一个有些高度的罐头上,然后向下把活底蛋糕模框向下推,这样蛋糕就脱模了。切时,刀沾热水,擦开,利用刀的热度可以切除平整的切面,每切完一刀把刀擦净,再重复沾热水等步骤。
8、取出晾凉后,我家一般是密封放入冰吧里一天以后再吃,(冰箱要没有异味)这样轻乳酪蛋糕的各种香味更好的混合,味道更浓郁复合,吃到嘴里香味儿层次更加分明。

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