轻乳酪蛋糕

1、使用酸奶油，并且加入柠檬汁和香草精：以前使用自家的无糖酸奶，做出的轻乳酪蛋糕口感偏寡，现在使用酸奶油、柠檬汁和香草精，蛋糕口感更复合、有层次感~
2、将低筋面粉换为低筋面粉和玉米淀粉，同时改用打蛋器来将蛋黄奶酪糊搅拌均匀：相对于刮刀来说，使用打蛋器更快捷方便，通过不规律的搅拌方式，很快就可以拌匀。
3、食材的温度：制作蛋黄奶酪糊的食材要室温放置，制作时隔温水加热更容易搅拌顺滑。而蛋白单独放入冰箱冷藏，这样打发的蛋白更稳定。
4、蛋黄奶酪糊的冷却：相比单纯放入冰箱冷藏，在盆的周围和盆底放上冰袋，更快的使奶酪糊变稠（稠度见奶酪糊制作过程图最后一张）
5、蛋黄糊和打发蛋白混合时，动作幅度可稍大一些，不要留有大块儿的蛋白，否则会在蛋糕中形成难看的大泡。
6、判断是否成熟：在烤到60分钟时，烤箱门儿拉开一小口，听是否仍然有很大的沙沙声，若基本没有沙沙声了，就是烤好了~若为上火全开模式，要注意看上面的颜色，颜色深了就要加入铺有锡纸的烤架。
7、取出蛋糕：用戚风脱模刀，或者小刀，沿蛋糕周围转一圈，将蛋糕模整体放在一个有些高度的罐头上，然后向下把活底蛋糕模框向下推，这样蛋糕就脱模了。切时，刀沾热水，擦开，利用刀的热度可以切除平整的切面，每切完一刀把刀擦净，再重复沾热水等步骤。
8、取出晾凉后，我家一般是密封放入冰吧里一天以后再吃，（冰箱要没有异味）这样轻乳酪蛋糕的各种香味更好的混合，味道更浓郁复合，吃到嘴里香味儿层次更加分明。