老婆饼

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简介

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。

用料1 (水油皮)

普通面粉 100克
细砂糖 15克
45克
全蛋液 2小勺(10ML)
猪油 10克

用料2 (油酥)

普通面粉 80克
猪油 50克

用料3 (糯米馅)

糯米粉 70克
细砂糖 70克
110克
白芝麻 30克,炒熟
猪油 35克

用料4 (表面装饰)

全蛋液 适量
白芝麻 适量

老婆饼的做法  

  1. 首先做糯米馅,水,细砂糖,猪油一起倒入锅中

    老婆饼的做法 步骤1
  2. 大火煮开至沸腾,然后转小火,倒入全部的糯米粉,快速搅拌均匀。使糯米粉和水完全混合成为粘稠的馅状,然后关火

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 倒入熟的白芝麻,搅拌均匀

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 将做好的糯米馅放入大一点的盘子中,放冰箱冷藏一个小时至不粘手为止

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 把所有水油皮的配料放盆中

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 揉成柔软的面团

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 将水油皮面团平均分成16份,揉成圆球,盖保鲜膜静置松弛三十分钟

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 将油酥配料放盆中,活成油酥面团

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 也平均分成16份

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 将冷藏好的糯米馅拿出来,平均分成16份

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 拿一个水油皮面团,按扁

    老婆饼的做法 步骤11
  12. 包上一个油酥面团

    老婆饼的做法 步骤12
  13. 捏紧封口,收口朝下放案板上

    老婆饼的做法 步骤13
  14. 将所有面团全部包完,暂时不用的盖保鲜膜,防止面团变干

    老婆饼的做法 步骤14
  15. 将面团擀成长椭圆形

    老婆饼的做法 步骤15
  16. 从上至下卷起来,卷成面卷

    老婆饼的做法 步骤16
  17. 拿一个面卷按扁,再擀开,卷起来

    老婆饼的做法 步骤17
  18. 将两擀两卷的面卷盖保鲜膜,静置松弛15分钟

    老婆饼的做法 步骤18
  19. 将面卷擀成圆形的面片

    老婆饼的做法 步骤19
  20. 面片中间放一份糯米馅,收口捏紧

    老婆饼的做法 步骤20
  21. 包好的老婆饼收口朝下放案板上

    老婆饼的做法 步骤21
  22. 用手稍微用力按扁,然后放在烤盘上

    老婆饼的做法 步骤22
  23. 在老婆饼上刷一层全蛋液,撒上白芝麻

    老婆饼的做法 步骤23
  24. 在老婆饼表面用锋利的刀片划三道口子!口子的深度要划穿面皮,然后再静置15分钟

    老婆饼的做法 步骤24
  25. 烤箱中层,上下火186度烤15分钟至表面金黄即可

    老婆饼的做法 步骤25

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