香卤兔头、兔腿

用料  

兔头 两个
兔腿 四个
自制老卤汁 一盒
清水

香卤兔头、兔腿的做法  

  1. 兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤1
  2. 化冻后,放入凉水锅中,开火

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤2
  3. 大火煮开后,再煮个3、5分钟,这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉(所有肉类卤之前都要先飞一下水,为的是保护卤水。)

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤3
  4. 自己家做的老卤汁,倒入砂锅中

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤4
  5. 再加入适量清水,大火烧开

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤5
  6. 将飞过水的兔头、兔腿放入,继续大火

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤6
  7. 期间还是会出很多的血沫,用汤勺撇去

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤7
  8. 嫌不够辣的,再丢一把干辣椒皮进去

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤8
  9. 烧开后,转成小火,基本保持微微沸腾状态

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤9
  10. 盖上砂锅盖

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤10
  11. 30分钟

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤11
  12. 关火,不急着捞出来,继续在卤汁中浸泡1——2个小时,口味、颜色都相当巴适

    香卤兔头、兔腿的做法 步骤12

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