美味溜肉段

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
26
挺好
9
一般
1
385
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简介

溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。

用料  

里脊肉 400g
青椒 1个
2小勺
酱油 1小勺
3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
2小勺
适量
适量
适量

美味溜肉段的做法  

  1. 猪肉洗净,切成条状

    美味溜肉段的做法 步骤1
  2. 加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟

    美味溜肉段的做法 步骤2
  3. 淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊

    美味溜肉段的做法 步骤3
  4. 放入腌制好的肉条,给肉挂浆

    美味溜肉段的做法 步骤4
  5. 锅中油至六七成热

    美味溜肉段的做法 步骤5
  6. 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

    美味溜肉段的做法 步骤6
  7. 炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次

    美味溜肉段的做法 步骤7
  8. 葱姜蒜切碎备用

    美味溜肉段的做法 步骤8
  9. 取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀

    美味溜肉段的做法 步骤9
  10. 锅中放油,葱姜蒜爆香

    美味溜肉段的做法 步骤10
  11. 下入青椒炒至断生

    美味溜肉段的做法 步骤11
  12. 下入炸好的肉段

    美味溜肉段的做法 步骤12
  13. 倒入料汁

    美味溜肉段的做法 步骤13
  14. 翻炒均匀即可

    美味溜肉段的做法 步骤14

小贴士

1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可

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