香芋红烧肉

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人做过这道菜

简介

除了香料,厦门人做红烧肉还喜加一些其他原料可吃亦可增香,如鱿鱼干、板栗、笋干、芋头等,我家母亲大人爱吃芋头,于是,我就在休假的时候做了这道香芋红烧肉。芋头是买菜时摊主帮忙挑选的,很粉很不错,酥松可口,给整道红烧肉带来一抹芋香味。

用料  

猪前腿肉 850克
芋头 适量
酱油 65克
卤水汁 30克
15克
适量
热水 适量

香芋红烧肉的做法  

  1. 猪前腿肉切成块,用沸水焯肉至变色捞出备用

  2. 锅中倒入适量油,加入姜片爆香,倒入猪前腿肉翻炒均匀

  3. 加入酱油和卤水汁、适量热水煮至沸腾

  4. 加入适量糖调味

  5. 将调好味的红烧肉放入高压锅中,上汽后关小火焖煮20分钟即可

  6. 焖煮红烧肉时将芋头切块,下油锅煎至二面金黄

  7. 红烧肉煮熟打开高压锅,倒入芋头块一同再煮3分钟,将芋头浸泡在卤汁中,时间越久越入味

小贴士

1、卤水汁内包含八角、桂皮、香叶等香料,这道菜里不用再加即有味道。
2、这道菜中,芋头最后才加入,因为炖肉时如若一起加入芋头,肉熟烂时芋头早已变成芋泥无法成块了。BUT,如果喜欢芋头同肉炖烂在一起的也可以一同炖煮。
3、芋头切得大块,一是可防止再次回锅的时候会煮烂,二是大块吃起来比较带感。

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