巧克力塔

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用料1 (巧克力派皮)

用料2 (焦糖杏仁)

杏仁碎 150g
绵白糖 63g
19g
奶油 8g
香草粉 1g

用料3 (杏仁薄饼)

焦糖杏仁
麦芽糖 25g
奶油 60gg
绵白糖 65g
5g
巧克力豆 35g

用料4 

巧克力 100g,巧克力饼底
甜甜圈饼干 30g,巧克力饼底
白巧克力 120g,白甘那修
黑巧克力 135g,黑甘那修
杏仁糊 26g,白甘那修
麦芽糖 5g,白甘那修
淡奶油 40g,白甘那修
奶油 10g,白甘那修
鲜奶油 120g,黑甘那修
蜂蜜 10g,黑甘那修
奶油 12g,黑甘那修

巧克力塔的做法1 

  1. 先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发

    巧克力塔的做法 步骤1
  2. 然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀

    巧克力塔的做法 步骤2
  3. 最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉,以压拌折叠式拌成面团

    巧克力塔的做法 步骤3
  4. 将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状

    巧克力塔的做法 步骤4
  5. 以直径11cm的压模裁成小片

    巧克力塔的做法 步骤5
  6. 放进8cm的模具中捏均匀

    巧克力塔的做法 步骤6
  7. 再将多余的部分切掉

    巧克力塔的做法 步骤7
  8. 摆入烤盘,再将裁好的白纸放在模具中

    巧克力塔的做法 步骤8
  9. 中间放上坚果固定,入炉以上下火170℃约烤25分钟,出炉后将坚果取出冷却备用

    巧克力塔的做法 步骤9

巧克力塔的做法2 

  1. 先将绵白糖、水和香草粉放在容器中加热煮至117℃

    巧克力塔的做法 步骤1
  2. 再将烤熟的杏仁碎加入步骤1中混合拌匀

    巧克力塔的做法 步骤2
  3. 最后将奶油加入步骤2中,充分混合拌匀至松散状,冷却备用

    巧克力塔的做法 步骤3
  4. 先将绵白糖和水混合拌匀,加入奶油和麦芽糖

    巧克力塔的做法 步骤4
  5. 加热煮沸

    巧克力塔的做法 步骤5
  6. 再将步骤5加入到焦糖杏仁中拌匀

    巧克力塔的做法 步骤6
  7. 然后将巧克力豆加入步骤6中,混合拌匀

    巧克力塔的做法 步骤7
  8. 接着将步骤7放在模具中压平

    巧克力塔的做法 步骤8
  9. 最后将步骤8入炉,以上下火170℃约烤15分钟,出炉立刻脱模,冷却备用

    巧克力塔的做法 步骤9
  10. 先将甜甜圈饼干用擀面棍擀碎

    巧克力塔的做法 步骤10
  11. 再将巧克力隔水溶化

    巧克力塔的做法 步骤11
  12. 将步骤10加入步骤11中混合拌匀

    巧克力塔的做法 步骤12
  13. 将步骤12倒在高温布上抹平,然后用压模压印成型

    巧克力塔的做法 步骤13
  14. 将其放在派皮底部,备用

    巧克力塔的做法 步骤14

巧克力塔的做法3 

  1. 先将白巧克力隔水溶化,然后加入杏仁糊拌匀

    巧克力塔的做法 步骤1
  2. 再在步骤1中加入麦芽糖搅拌溶化

    巧克力塔的做法 步骤2
  3. 再将淡奶油加入,混合拌匀

    巧克力塔的做法 步骤3
  4. 最后将奶油加入拌匀

    巧克力塔的做法 步骤4
  5. 接着将步骤4倒入巧克力饼底制作中步骤5里面

    巧克力塔的做法 步骤5
  6. 最后在表面放上少许的焦糖杏仁备用

    巧克力塔的做法 步骤6
  7. 先将黑巧克力隔水溶化,然后加入蜂蜜、鲜奶油混合拌匀

    巧克力塔的做法 步骤7
  8. 再在步骤7中加入奶油,搅拌溶化

    巧克力塔的做法 步骤8
  9. 再将步骤8倒入步骤6(白甘拿休制作)中

    巧克力塔的做法 步骤9
  10. 最后盖上杏仁薄饼

    巧克力塔的做法 步骤10
  11. 将步骤10凝固后即可

    巧克力塔的做法 步骤11

小贴士

1.将白纸裁成约1.5cm宽的长条备用。
2.烤箱预热至上下火170℃备用。
3.所有的粉类过筛备用。
4.奶油室温回软备用。
5.杏仁碎以上下火160℃烤熟,冷却备用。

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