港式马拉糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(133 份)
好极了
88
挺好
38
一般
6
700
人做过这道菜

简介

(猪油版)
马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。最早的古法正宗马拉糕是由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成,比较麻烦。马拉糕是广东茶楼里常见的人气点心之一,每次马拉糕的推车一出来,就会被很快就拿完!蒸好的马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味,带有像海绵的柔软感,还有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。马拉糕成品可与蛋糕比美,但成本却比蛋糕低很多。

用料  

面粉 130g
牛奶 100g
白糖 70g
全蛋液 70g
熟猪油 30g
泡打粉 7g

港式马拉糕的做法  

  1. 室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)

    港式马拉糕的做法 步骤1
  2. 加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)

    港式马拉糕的做法 步骤2
  3. 加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状

    港式马拉糕的做法 步骤3
  4. 容器壁抹油

    港式马拉糕的做法 步骤4
  5. 把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟

    港式马拉糕的做法 步骤5
  6. 静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用

    港式马拉糕的做法 步骤6

小贴士

1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。
2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。
3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。
4. 面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的
5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。
6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。

港式马拉糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部8条留言

参照这个菜谱,大家做出 779 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
26206 收藏

作者月亮晶晶的其他菜谱