蝴蝶酥

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用料1 (A)

高筋面粉 200克
低筋面粉 200克
全蛋液 30克
无盐奶油 30克
220克

用料2 

裹入片黄 320克,B
馅料 细砂糖,C

蝴蝶酥的做法  

  1. 无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料中的粉、全蛋液和软化的无盐奶油混合,慢慢分次加入水,揉匀

    蝴蝶酥的做法 步骤1
  2. 将面团揉成光滑,稍压扁。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛,1小时左右

    蝴蝶酥的做法 步骤2
  3. 将片黄包上厚的塑料纸,擀成长方形(如果这时候片黄太软,就放冰箱冷藏会)

    蝴蝶酥的做法 步骤3
  4. 桌面上撒少许低粉(份外量),将松弛后的面团,擀成长方形,大小为片黄的两倍大

    蝴蝶酥的做法 步骤4
  5. 片黄放中间,上下左右收口后,捏紧

    蝴蝶酥的做法 步骤5
  6. 用擀面杖敲打面团,敲打均匀,这样也容易擀开

    蝴蝶酥的做法 步骤6
  7. 面团均匀擀开,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形。中间对折,压出印子后,翻开。上下往中间印子处对折,再对折,完成第一次4折

    蝴蝶酥的做法 步骤7
  8. 再将面团擀开成大长方形,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处,再将另一边折进三分之一处(如图)完成第一次3折

    蝴蝶酥的做法 步骤8
  9. 将面团包上厚塑料纸,放入冰箱冷藏1小时。冷藏松弛后的面团,再重复6-8,再一次4折,一次3折,包好放入冰箱冷藏1小时。(共2次4折,2次3折)

    蝴蝶酥的做法 步骤9
  10. 冷藏后的面团取出后,擀成长方形。去边后:宽:25cm,长:50cm

    蝴蝶酥的做法 步骤10
  11. 先将面团对折,将手指轻轻按压留出条印。表面刷上层水,再撒上适量细砂糖

    蝴蝶酥的做法 步骤11
  12. 宽的两边向内1/4处,对折

    蝴蝶酥的做法 步骤12
  13. 宽的两边再次对折,中间留出约一指宽

    蝴蝶酥的做法 步骤13
  14. 两边再向中间对折后,用擀面杖在面片中间部分压个痕迹。包上厚塑料纸放入冰箱冷冻30分钟左右

    蝴蝶酥的做法 步骤14
  15. 取出后,切成1cm厚度

    蝴蝶酥的做法 步骤15
  16. 两面粘上细砂糖

    蝴蝶酥的做法 步骤16
  17. 排在烤盘上,两边留出空隙。放入预热的烤箱,以190℃烘烤10-15分钟左右后待表面金黄,翻面再继续烤至金黄。总长约25-30分钟左右

    蝴蝶酥的做法 步骤17
  18. 蝴蝶酥出炉后,放在凉架上待凉后放入乐扣乐扣中

    蝴蝶酥的做法 步骤18

小贴士

1.在做法1中:水要分次倒入,看面团的吸水性,如果太湿就不用全部加入,我没有全部加入,还剩了些,估计剩5克左右的水)
2.做法2中,揉好的面团放入冰箱冷藏1小时,也可以冷藏过夜。但至少冷藏1小时,让其松弛。
3.做好的蝴蝶酥面团(做法15)切片后,分次烤,没有烤的面团仍放入冰箱冷冻。

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