肉丝伊府面

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简介

伊府面简称“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国著名面食之一。

用料  

鸡蛋面 200g
猪里脊 50g
鸡胸肉 100g
油菜 100g
木耳 50g,泡发
生抽 1小勺
料酒 1小勺
1小勺
麻油 1/2小勺
适量
适量
花生油 适量

肉丝伊府面的做法  

  1. 锅里放入半锅油,中大火烧热

    肉丝伊府面的做法 步骤1
  2. 待油温六成热时,将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中

    肉丝伊府面的做法 步骤2
  3. 中火慢慢炸制

    肉丝伊府面的做法 步骤3
  4. 等到面条炸至金黄即可拿出,这样的面条密封保存,可以保存很长时间

    肉丝伊府面的做法 步骤4
  5. 油菜洗净、入热水锅焯熟备用

    肉丝伊府面的做法 步骤5
  6. 木耳同样焯熟,鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末

    肉丝伊府面的做法 步骤6
  7. 烧一锅开水,将事先炸好的蛋面下锅煮,等到面煮开煮软后,捞出沥干水备用

    肉丝伊府面的做法 步骤7
  8. 炒锅里放一大勺油,下里脊丝和鸡丝入锅翻炒

    肉丝伊府面的做法 步骤8
  9. 等到肉丝变色,撒入葱姜末,放入生抽、料酒调味,加入木耳、青菜一起翻炒

    肉丝伊府面的做法 步骤9
  10. 最后再将沥干的面条放入

    肉丝伊府面的做法 步骤10
  11. 撒一勺盐,用筷子不断挑拌均匀,最后滴入麻油,即可起锅

    肉丝伊府面的做法 步骤11

小贴士

1、炸面条的时候,一定要中火慢炸,并不时翻动以使受热均匀,防止将面条炸焦。
2、炸好的面条放干燥处密封保存,可以放个把月,但还是尽早吃完,因为时间长了会有一种油喀拉味儿,吃的方法多样,可干吃(像馓子)、可煮着吃还可以炒着吃
3、炒面的时候,加入两种肉丝一起翻炒,可以让炒面的味道更好
4、炒面的时候用筷子不用铲子,这样炒好的面条完整不会断裂

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