苹果酵母面包

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简介

这一段时间主要是想试试水果类做的天然酵母,今天又做了一款苹果酵母面包。早上上班路过水果店,顺便买了两个苹果,本来是想煮点焦糖苹果馅来做这个面包的,但是感觉太甜,熬焦糖时间也不够。就用糖水,柠檬和苹果煮了一下,害怕苹果太硬不好吃。本来想加点肉桂粉,但是没找到,就直接加入面团中。不过烘烤的面包口感很不错,酸味基本上是吃不到,比全麦和黑麦酸味淡很多。吃两口就能吃到苹果的甜味,越嚼越香,苹果放的很足,不过烘烤出炉。感觉还是有点少了,下次做在将苹果量加足。

用料  

高筋面粉 430克
苹果天然酵母 300克
280克
10克
糖煮苹果 250克

苹果酵母面包的做法  

  1. 将面粉和水搅拌均匀,静止20分钟,加入盐和苹果酵母

    苹果酵母面包的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团拉开光滑面膜

    苹果酵母面包的做法 步骤2
  3. 提前将50克糖和200克水拌匀,加入250克苹果和半个柠檬煮软冷却

    苹果酵母面包的做法 步骤3
  4. 将苹果加入搅拌完成的面团里搅拌均匀即可

    苹果酵母面包的做法 步骤4
  5. 在盆子洒上适量面粉,将搅拌完成的面团放入盆子

    苹果酵母面包的做法 步骤5
  6. 以温度28℃发酵120分钟,50分钟左右翻面一次,发酵至原体积的1.5倍大左右

    苹果酵母面包的做法 步骤6
  7. 将面团分割成650克一个,卷成圆柱形

    苹果酵母面包的做法 步骤7
  8. 在方藤碗中洒入低筋面粉

    苹果酵母面包的做法 步骤8
  9. 将成型好的圆柱形面团放入方藤碗中

    苹果酵母面包的做法 步骤9
  10. 以温度28℃发酵120分钟左右

    苹果酵母面包的做法 步骤10
  11. 将发酵完成的面团倒入烤盘,表面划上网状刀口

    苹果酵母面包的做法 步骤11
  12. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟

    苹果酵母面包的做法 步骤12

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