东坡酥

20
人做过这道菜

简介

东坡酥又名白玉东坡,最初是以卤肉做馅,其中的咸蛋是在酒中浸泡过的,味道好不好,全靠这功夫。这种做法难度极高,但也非常美味!是江南一带又名的小吃,北方也闻名哦!今天这款东坡酥,不是肉馅,也没有咸蛋,是一道甜品,以干果之王,素有长生果制成的红枣做馅,红枣的好处相信不用说,大家都知道了,关键的是,用枣做出来的东坡酥味道也是一级棒哦!

用料  

中筋面粉 150g
低筋面粉 100g,油酥
枣泥馅 300g
糖粉 15g
酥油 50g,油酥
热水 80g
蛋黄 适量

东坡酥的做法  

  1. 先将配方中的材料一起拌至光滑细腻状,松弛30分钟

    东坡酥的做法 步骤1
  2. 将油酥中材料搅拌均匀成面团

    东坡酥的做法 步骤2
  3. 将松弛好的面团分别擀开

    东坡酥的做法 步骤3
  4. 在面皮里包入油酥

    东坡酥的做法 步骤4
  5. 将其擀开呈长方形

    东坡酥的做法 步骤5
  6. 以折叠3层的方式,连续折叠3次;最后一次要面皮稍微厚一些,松弛10分钟

    东坡酥的做法 步骤6
  7. 将其擀开成四方形,在表面刷上鸡蛋

    东坡酥的做法 步骤7
  8. 将枣泥擀开,面积是面皮的一半,铺在面皮上

    东坡酥的做法 步骤8
  9. 将另一半也折叠过来,去除边缘多余的部分面皮

    东坡酥的做法 步骤9
  10. 将其整形成四方形,在将其切成四方形

    东坡酥的做法 步骤10
  11. 将多余的面皮切成细条

    东坡酥的做法 步骤11
  12. 将切好的细条以十字架的形式捆绑在正方形枣泥块上,接头放在上面

    东坡酥的做法 步骤12
  13. 在表面均匀地刷上2次蛋黄

    东坡酥的做法 步骤13
  14. 180/170℃烘烤大约25分钟

    东坡酥的做法 步骤14

小贴士

在搅拌面团的时候,面团的筋度不要太强。
擀压的时候,要注意如果有面筋,需要多松弛一段时间。
包好擀压完成的面皮,需要多松弛一会,特别是系在表面的小长条,面皮一定要松弛好。
刷蛋黄的时候,要刷得均匀。

东坡酥的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
3275 收藏