笋衣红烧肉

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简介

用笋之最精华做徽式经典菜

用料  

五花肉 一斤
笋衣 二两
一小块
酱油
黄酒
冰糖
盐(备选)

笋衣红烧肉的做法  

  1. 五花肉先快速焯一下,洗净血沫,不焯也是可以的,我有时就不焯,视肉的情况定

    笋衣红烧肉的做法 步骤1
  2. 锅少许油,放两勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色,然后我把它们转入炖锅,可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅,按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢

    笋衣红烧肉的做法 步骤2
  3. 因为少拍一张肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,笋衣放下面,方便看到炒好糖色肉的样子 ,其实是肉放下面哈。然后放调料,黄酒,做红烧菜不可少的

    笋衣红烧肉的做法 步骤3
  4. 酱油,图片上的酱油色浅,我添加少许老抽,先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油,若不然,就加两小碗水一起

    笋衣红烧肉的做法 步骤4
  5. 盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅

    笋衣红烧肉的做法 步骤5
  6. 最后大火收收汁就好了

    笋衣红烧肉的做法 步骤6

小贴士

1、笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。
2、笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。笋衣的浸泡比笋干时间短得多,很容易泡软发的。
3、烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我用的古龙酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。
4、五花肉,泡好的笋衣,一小块姜

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