黑糖棒棒糖

47
人做过这道菜

简介

种糖以黑糖的健康养生,加上咸化梅的独特风味,一直都很受喜欢零食的女同胞的追捧,包括很多男同胞也喜欢。

用料  

老红糖 100克
麦芽糖 50克
15克
咸话梅 适量
棒棒糖专用胶棍
透明玻璃纸
金色封口锡条

黑糖棒棒糖的做法  

  1. 取一不锈钢锅或者碗,加入100克老红糖

    黑糖棒棒糖的做法 步骤1
  2. 加入15克水

    黑糖棒棒糖的做法 步骤2
  3. 麦芽糖50克,加入锅中

    黑糖棒棒糖的做法 步骤3
  4. 座于火上一边小火加热,一边用小勺搅拌至红糖溶化

    黑糖棒棒糖的做法 步骤4
  5. 继续一边小火加热一边搅拌,至糖汁沸腾,这时会出现密集的汽泡,继续搅拌加热,直至感觉搅拌开始有阻力,糖汁开始变得浓稠时,关火,冷却至汽泡平息

    黑糖棒棒糖的做法 步骤5
  6. 棒棒糖模一个(用前洗净擦干,保证无水无油无杂质附着),将糖汁倒入模具中,约5分满,冷却至糖汁半凝固的状态

    黑糖棒棒糖的做法 步骤6
  7. 准备适量咸话梅

    黑糖棒棒糖的做法 步骤7
  8. 将话梅按入每一格的中心部分

    黑糖棒棒糖的做法 步骤8
  9. 放好棒棒糖专用的胶棍,再将剩余的糖汁浇入模具中,冷却至完全凝固即可

    黑糖棒棒糖的做法 步骤9
  10. 最后将棒棒糖脱模,用玻璃纸包裹,再用金锡条扎紧即可

    黑糖棒棒糖的做法 步骤10

小贴士

1.红糖最好用老红糖,第一营养价值比较高,第二颜色比较深,焦化后颜色更偏黑;
2.梅子最好用咸话梅,因为可以中和糖的甜,同时有更丰富的口感;
3.煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停搅拌,糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处,煮得过稀会无法凝固,煮得过干会砂化结晶,掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感,感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热,这时的浓稠程度是刚好的;
4.糖汁入模后,冬天室温即可很快凝固,夏天如果想凝固得快一些,可放入冰箱冷藏几分钟,即可快速凝结;
5.棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售,巧克力DIY的地方也有售。
6.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节,喜欢黑糖味儿重一些的,可以按我这个配方来,喜欢糖的颜色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖与麦芽糖的比例调成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了;
7.没有棒棒糖模具的,可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替,那个是半圆形的,一格放一颗话梅刚刚好,没有专用棍子可以把竹签切短了代替,只不过成品没那么漂亮就是。

黑糖棒棒糖的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 60 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4654 收藏

作者坨坨妈的其他菜谱