椰蓉全麦面包

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简介

这款椰蓉全麦面包用的是粗纤维小麦粉,第一次用这种成粉做面包,以为这种面粉不会拉出薄膜来,却很容易就出膜了,只是面团的含水量要大,会比较粘手,面包机和厨师机揉起来会比较轻松,但手揉可能会比较费力,揉不起来的话,将面团在案板上搓15分钟左右,面筋会渐渐形成,也就不那么粘了。

用料1 

粗纤维小麦粉 150克
黄油 30克
细砂糖 18克
1/2小勺(2.5ML)
速溶干酵母 1小勺(5ML)
80克
全蛋液 30克
全脂奶粉 8克
全蛋液 适量

用料2 (椰蓉馅)

椰蓉 70克
糖粉 35克
全蛋液 35克
全脂奶粉 10克

椰蓉全麦面包的做法  

  1. 把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段

    椰蓉全麦面包的做法 步骤1
  2. 再加入黄油

    椰蓉全麦面包的做法 步骤2
  3. 揉匀

    椰蓉全麦面包的做法 步骤3
  4. 在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)

    椰蓉全麦面包的做法 步骤4
  5. 把发酵好的面团排出空气

    椰蓉全麦面包的做法 步骤5
  6. 分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵

    椰蓉全麦面包的做法 步骤6
  7. 将椰蓉馅的所有材料倒入大碗,混合均匀即可,做好的椰蓉馅也分成5份

    椰蓉全麦面包的做法 步骤7
  8. 取一块中间发酵好的面团,擀开成长椭圆形

    椰蓉全麦面包的做法 步骤8
  9. 在面团中央放上1份椰蓉馅

    椰蓉全麦面包的做法 步骤9
  10. 把椰蓉馅包在面团内,捏合成一个长橄榄形面团。将面团翻面,收口朝底部

    椰蓉全麦面包的做法 步骤10
  11. 将面团再次擀开成长椭圆形

    椰蓉全麦面包的做法 步骤11
  12. 用到在面团中间竖切一刀,一端不要切断

    椰蓉全麦面包的做法 步骤12
  13. 将切开的面团如拧麻花一般拧起来,再将尾端捏合在一起

    椰蓉全麦面包的做法 步骤13
  14. 将整形好的面团放在模子里,进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)

    椰蓉全麦面包的做法 步骤14
  15. 发酵到两倍大以后,在面团表面刷一层全蛋液

    椰蓉全麦面包的做法 步骤15
  16. 放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到面包表面金黄即可出炉

小贴士

1、也可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵,只要整形到位,也能烤出漂亮的面包。
2、这款面包的面团可能会比较粘手,面包机和厨师机揉起来会比较轻松,但手揉可能会比较费力,揉不起来的话,将面团在案板上搓15分钟左右,面筋会渐渐形成,也就不那么粘了。

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