焦糖杏仁辫子包

用料1 (中种面团)

高筋面粉 350克
牛奶 170克
全蛋 50克
即溶干酵母 6克

用料2 (主面团)

高筋面粉 150克
细砂糖 50克
焦糖奶油酱 180克
5克

用料3 (表面装饰)

全蛋液 适量
杏仁片 适量

焦糖杏仁辫子包的做法  

  1. 先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将A所有材料慢速混合成团。盖上保鲜膜,室温(放温暖处)发酵

  2. 中种面团发酵至4-5倍大(室温我发酵了4-5小时)

  3. 将中种面团撕成小块,和B主面团混合,快速搅打至扩展阶段(拉开薄膜,成锯齿状)面团放入。容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右

  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  5. 将面团分割成25克/个,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

  6. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条状,搓成两头略细中间略粗的长条(每条约35cm左右)5股一组

  7. 编5股辫子:1过3

  8. 2过3(在这里的2是重新组合后的2,也就是图7的2)

  9. 5过2

  10. 重复7-9的步骤,编完后,两端略微搓细,对在一起,成牛角形,放入发酵箱

  11. 进行最后发酵38℃,发酵至两倍大

  12. 发酵完成后,表面刷上层全蛋液,再撒上适量杏仁片

  13. 放入预热的烤箱,以上下火180℃,20分钟左右

  14. 面包出炉后放在凉架上待凉即可

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