糖米果
焦糖杏仁辫子包
2
人做过这道菜
用料1 (中种面团)
用料2 (主面团)
用料3 (表面装饰)
| 全蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
焦糖杏仁辫子包的做法
-
先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料慢速混合成团。盖上保鲜膜，室温（放温暖处）发酵
-
中种面团发酵至4-5倍大（室温我发酵了4-5小时）
-
将中种面团撕成小块，和B主面团混合，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入。容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟左右
-
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
-
将面团分割成25克/个，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟左右
-
松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条状，搓成两头略细中间略粗的长条（每条约35cm左右）5股一组
-
编5股辫子：1过3
-
2过3（在这里的2是重新组合后的2，也就是图7的2）
-
5过2
-
重复7-9的步骤，编完后，两端略微搓细，对在一起，成牛角形，放入发酵箱
-
进行最后发酵38℃，发酵至两倍大
-
发酵完成后，表面刷上层全蛋液，再撒上适量杏仁片
-
放入预热的烤箱，以上下火180℃，20分钟左右
-
面包出炉后放在凉架上待凉即可
