香煎刁子鱼

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用料  

香煎刁子鱼的做法  

  1. 将刁子鱼鱼鳞打干净,剖开鱼腹去除内脏,将鱼腮去除干净,将鱼洗净控水备用

  2. 鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐,取白酒适量轻拍鱼身内外,将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油,将鱼下锅煎成两面金黄香酥,盛出备用

  3. 将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒,小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用

  4. 将锅烧热注油,姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香

  5. 锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开,汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味,将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制

  6. 烧制的过程中注意掂匀锅,并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁,起锅前撒上葱末即可

小贴士

1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的,第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼,用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的,我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。
2.做这道鱼,我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱,最喜欢的还是湖南辣酱,用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚,做这道干香鱼最能提味。

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